¿Los huevos realmente necesitan estar a temperatura ambiente para hornearse?

Todo depende del tipo de receta.

Ya sea que sea un panadero en ciernes o tenga años de experiencia, es probable que haya visto muchas recetas que requieren huevos a temperatura ambiente. Tal vez te saltaste este paso porque olvidaste sacar los huevos del refrigerador antes de tiempo. O tal vez siempre se adhiere a las instrucciones. De cualquier manera, veamos por qué muchas recetas para hornear requieren huevos a temperatura ambiente.

Las recetas que requieren un método de crema son cuando la grasa sólida (a menudo mantequilla) se bate con azúcar hasta que su textura sea más liviana. Agregar huevos fríos a esa mezcla cremosa puede influir en la textura y la consistencia del horneado final, especialmente cuando se trata de una masa hecha con el método de crema. "Los huevos fríos hacen que la mantequilla se endurezca", dice Olivia McCoy, pastelera capacitada y jefa de cocina de Daily Chew en Atlanta.

Los ingredientes con diferentes temperaturas pueden ser difíciles de mezclar, crear grumos o incluso cuajar la masa."Cuando mezclas huevos fríos en una mezcla con alto contenido de grasa, como la mantequilla, las grasas se coagulan y se aglomeran, y se ven cuajadas", dice Norma Salazar, chef-instructora de Pastry & Baking Arts en el Instituto. de Educación Culinaria.

También hay una cuestión de volumen. "Los huevos a temperatura ambiente adquieren una consistencia más completa y mantienen su forma mejor y durante más tiempo", continúa Salazar. Si los huevos están fríos y no se baten tan bien, los panes y pasteles pueden ser más densos de lo previsto.

Simplemente Recetas / Hannah Dela Cruz

Los huevos a temperatura ambiente son importantes para muchas recetas de pasteles y galletas. Los pasteles livianos o esponjosos, como el pastel de ángel o el bizcocho, necesitan huevos a temperatura ambiente, dice Yadira Stamp, chef y propietaria de Esencias Panameñas. "Es extremadamente importante usar huevos a temperatura ambiente porque los huevos se baten mejor, especialmente cuando se bate a mano, y permite que el pastel suba mejor, quede más esponjoso y menos denso", dice ella.

Si no le importa un pastel más denso y opta por huevos fríos, espere un tiempo de cocción más prolongado. "Cuanto más fría esté la masa, mayor será el tiempo de cocción", dice Stamp.

Productos horneados que son densos, no aireados:McCoy explica que las recetas que no dependen de los huevos para crear aire, como brownies, blondies y muffins, le permiten usar huevos fríos o a temperatura ambiente.

Recetas con huevos cocinados primero en la estufa: La temperatura del huevo tampoco es importante en las recetas donde los huevos se calientan simultáneamente con otros ingredientes o los huevos no se baten. “Cualquier receta que contenga huevos y se cocinará total o parcialmente en la estufa y luego en el horno, como la crema inglesa, el flan, la base de helado, la crema catalana o el sabayón, por ejemplo”, dice Salazar.

Simplemente Recetas / Kalisa Marie Martin

Temperatura del huevo

La temperatura ambiente normalmente oscila entre 68° y 72° F (20° y 21°C).

¿No estás seguro de si los huevos están listos para mezclarlos? Puede romper un huevo en un tazón y usar un termómetro o hacer una verificación no científica, dice Stamp. "Asegúrese de que sus manos estén limpias y toque el huevo roto con la yema del dedo; no debe sentirse frío", dice ella. "Debe estar tibio al tacto".

McCoy ofrece otro punto de referencia sobre cómo se deben sentir los huevos que todavía están en la cáscara cuando los tocas. "El huevo se sentirá como si estuvieras tocando la mano de otra persona", dice ella. "Si tiene un escalofrío o te enfría la palma de la mano, entonces no está a temperatura ambiente".

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