Encienda la parrilla para el fin de semana del Día de los Caídos con estos consejos, trucos y recetas de expertos

El Día de los Caídos marca el comienzo no oficial del verano y, para muchos, la temporada de parrilladas.

Mientras los estadounidenses se preparan para reunirse con amigos y encender la parrilla, "Good Morning America" ​​recurrió a un puñado de expertos culinarios para compartir sus consejos para domar las llamas, así como recetas fáciles y deliciosas que serán un éxito durante todo el verano.

La proximidad del chef Kenny Gilbert a la llama de una parrilla de carbón caliente comenzó cuando era niño en los suburbios de Cleveland, donde su padre, un ávido asador, le enseñó todo, desde técnicas adecuadas para asar a la parrilla hasta cómo hacer salsas y condimentos caseros. Gilbert obtuvo su propio Weber personal a los 7 años.

El autor del libro de cocina "Cocina del Sur, Sabores Globales", propietario de un restaurante y chef personal desde hace mucho tiempo y amigo de Oprah Winfrey, compartió sus consejos para asar a la parrilla para ayudar a todos a manejar una parrilla este fin de semana.

Cuando se trata de cocinar en parrillas de gas, dijo: "verifique el tanque de propano y asegúrese de que esté lleno al menos en un 75 % antes de comenzar. No desea comenzar a cocinar solo para quedarse sin combustible". A partir de ahí, sugiere encender "la parrilla a fuego medio-alto y quemar la parrilla durante al menos 20 a 30 minutos y cepillar las rejillas" para asegurarse de que está trabajando con una superficie limpia.

En cuanto a cualquiera que vaya con carbón, Gilbert aconseja "usar una base de briquetas de carbón y nivelarlas después de que las brasas se hayan calcinado. Agregue pequeños troncos de manzana o mezquite encima de las briquetas".

Gilbert recomendó tener a mano un pequeño extintor de incendios. A continuación, un "buen par de pinzas largas y espátulas". Sugirió una "botella con atomizador para rociar y mantener las carnes húmedas" en la parrilla caliente.

"Asegúrese de que cuando use carbón o madera, siempre tenga un lugar caliente para quemar y un lugar más fresco para descansar", dijo Gilbert. "Nunca dejes que toda la parrilla esté ardiendo. Me gusta trabajar de derecha a izquierda, del área más caliente a la más fría".

"Deje reposar un bistec durante al menos 10 minutos antes de cortarlo directamente", dijo Gilbert, lo que asegura que los jugos se redistribuyan uniformemente en la carne y no terminen sobre la tabla de cortar o el plato.

"El papel de aluminio es tu mejor amigo. Envuelve tus costillas, bistecs, verduras en papel de aluminio para mantener el calor y la humedad", agregó.

Por último, "un enfriador de cofre estándar actuará como una increíble caja caliente. Envuelva sus artículos en papel de aluminio y apile las cosas en el enfriador y sus productos mantendrán el calor durante horas", dijo.

Gilbert ha perfeccionado una perspectiva culinaria única, creando variaciones internacionales de platos sureños icónicos con ingredientes de temporada, que culmina en un plato de sabores globales sólidos.

Su compañera de "Top Chef" y amiga Leah Cohen, quien recientemente invitó a Gilbert a cocinar en su restaurante Piggyback en la ciudad de Nueva York, regularmente sirve comida que atrae su herencia filipina con un toque del sudeste asiático.

Del mismo modo, la creadora de comida libanesa Yumna Jawad de Feel Good Foodie, se inclina hacia la cocina cruzada para que los cocineros caseros extraigan fácilmente las influencias de varias culturas. Ella le dijo a "GMA" que las parrillas de patio trasero no son una excepción a la explosión de interés en los sabores globales.

Desde proteínas del evento principal como costillas y hamburguesas hasta mariscos y brochetas simples, vea todas las deliciosas recetas a continuación.

Si busca una actualización gourmet para sorprender a la multitud este fin de semana festivo, la receta de hamburguesa exclusiva del chef Gilbert es la que debe probar.

La combinación de la grasa de la pechuga molida, la espaldilla y la panceta de cerdo ahumada lo convierte en una hamburguesa rica y decadente, cubierta con mermelada de cebolla y champiñones y salsa de tomate con miel de trufa, todo dentro de su favorito: un panecillo de pretzel.

Ingredientes

Para el kétchup con miel de trufa 1 (lata de 28 bueyes) tomates pelados enteros, solo tomates (1 taza) 1/2 taza de vinagre de manzana 1/2 taza de miel 1 cucharada de aceite de trufa negra 1 cucharadita de sal kosher 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado

Para la mermelada de cebolla y champiñones 1 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla amarilla o blanca mediana, cortada en dados pequeños (1 taza) 6 onzas de champiñones portobello, cortados en cubitos gruesos (2 tazas) 2 dientes de ajo picados 1 taza de vinagre de sidra de manzana 1/2 taza empacada azúcar morena clara 2 o 3 ramitas de romero, solo las hojas, picadas (1⁄4 taza) 1 cucharada de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de sal kosher 1/4 cucharadita de goma xantana

Para la hamburguesa 1 libra de falda de res molida 1 libra de carne molida de res 4 onzas de panceta de cerdo ahumada molida, tocino o tiras de tocino 1/4 taza de chalotes fritos, preferiblemente Maesri 1/4 taza de ajo frito, preferiblemente Maesri 1/4 taza de mostaza amarilla 2 cucharadas de condimento de pollo frito del Chef Kenny , u otro condimento para aves

Para la preparaciónQueso gouda ahumado rallado6 panes de hamburguesa con pretzel, tostadoKetchup

Direcciones

Ponga los tomates, el vinagre de sidra de manzana, la miel, el aceite de trufa negra, la sal y el pimiento rojo triturado en una cacerola grande y cocine a fuego lento a fuego medio, guardando con frecuencia. Cocine, sin tapar, durante 20-30 minutos, hasta que el líquido en la sartén se ha reducido a la mitad. Haga puré la mezcla con una batidora manual hasta que quede suave. Enfríe y reserve a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar. (Cualquier salsa de tomate restante se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético.

Para la mermelada: Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva y las cebollas y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue los champiñones y cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a medio y agregue el ajo, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno, el romero, la pimienta, la sal y la goma xantana. Cocine por 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la consistencia de mermelada. Retire del fuego y reserve a temperatura ambiente. temperatura hasta que esté listo para usar. (Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Se pueden servir con bistec o pollo a la parrilla, o con Brie o quesos similares).

Para la hamburguesa: Precaliente una parrilla de carbón o gas a temperatura media-alta, o caliente una sartén de hierro fundido u otra sartén de fondo grueso a temperatura media-alta. manos. Agregue los chalotes fritos, el ajo frito, la mostaza amarilla y el condimento para pollo al tazón y mezcle suavemente con las manos hasta que los ingredientes estén bien incorporados. Forme 6 hamburguesas de aproximadamente 11⁄ 22 pulgadas de grosor y colóquelas en una bandeja para hornear. Transfiera las hamburguesas a la parrilla o sartén y cocine de 2 a 4 minutos por lado del punto de cocción de formio, o hasta el punto de cocción deseado.

Para armar: Coloque una pila de queso Gouda rallado en cada hamburguesa, luego colóquela nuevamente en la parrilla hasta que el queso se haya derretido. Alternativamente, coloque las hamburguesas en una bandeja para hornear, agregue el queso y ase hasta que el queso se haya derretido. Extienda 1 cucharada de ketchup de trufa y miel en la mitad inferior y superior de cada bollo. Coloque las hamburguesas encima de los bollos inferiores. Agregue un poco de mermelada de champiñones y cebolla a cada hamburguesa y termine con los bollos superiores.

Para 6

Gilbert se inspiró en sus visitas infantiles al Caribe y en trabajar allí como adulto para crear esta receta de costillas tiernas y sabrosas que celebra la cultura y los sabores auténticos de la isla.

Ingredientes

Para la salsa barbacoa de mango habanero, rinde 7 tazas2 tazas de ketchup2 tazas de mostaza amarilla1 taza de miel1 taza de azúcar de coco1 taza de néctar de mangoJugo de 2 limones (¼ de taza)2 chiles habaneros, finamente picados2 chiles Scotch bonnet, finamente picados o 1 cucharada de pimiento rojo triturado1 cucharada kosher sal

Para las costillas 3 losas de costillas estilo St. Louis 1/2 taza de Jerk Spice del Chef Kenny u otra mezcla de especias Jerk 3 tazas de salsa barbacoa de mango y habanero (ver arriba)

Para la ensalada de repollo 1 taza de leche de coco enlatada, preferiblemente Thai Kitchen 1/2 taza de mayonesa 1/2 taza de pasta de guayaba 1/4 taza de vinagre de coco Sal kosher 1 1/2 libra de repollo verde, rallado (6 tazas) 1/2 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en dados pequeños (½ taza) 1 cucharadita de jengibre molido

Direcciones

Para hacer la salsa barbacoa de mango y habanero Bata el ketchup, la mostaza, la miel, el azúcar de coco, el néctar de mango, el jugo de limón, los habaneros, el whisky escocés, los bonetes y la sal en una cacerola mediana. Llevar a fuego lento a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y haga puré con una batidora de mano a fuego lento. Ponga a un lado, hasta que esté listo para usarlo. (La salsa sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador).

Prepare las costillas: precaliente un ahumador con carbón y madera de nuez a 275° o 300°F, o precaliente el horno a 300°F. Sazone las costillas por ambos lados con la mezcla de especias Jerk. Coloque las costillas en la parrilla del ahumador, con la espina dorsal hacia abajo, y cocine durante 1 1⁄2 a 2 horas, o hasta que la temperatura interna sea de 165 °F. Mantenga el ahumador encendido. Si cocina en el horno, coloque las costillas en bandejas para hornear forradas con papel de aluminio y cocine durante 11⁄2 a 2 horas, o hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F. Mantén el horno encendido. Transfiera cada una de las losas a una hoja grande de papel de aluminio, con la columna vertebral hacia abajo. Vierta 1 taza de salsa barbacoa sobre cada losa y envuélvalas en el papel aluminio. Regrese las costillas al ahumador o al horno y cocine por otras 11⁄4 horas, o hasta que alcancen una temperatura interna de 195°F. Deje reposar las costillas cocidas envueltas en papel aluminio en una hielera (sin hielo) durante un mínimo de 30 minutos y un máximo de 3 horas antes de servir.

Prepare la ensalada de repollo y los toboganes: en un tazón grande, combine la leche de coco, la mayonesa, la pasta de guayaba, el vinagre y la sal con una batidora manual hasta que quede suave. Agregue el repollo, el pimiento y el jengibre y mezcle para combinar.

Para armar: Con un cuchillo de chef afilado, corte las losas de costillas en porciones de tres costillas. Asegúrese de cortar cerca del hueso de la siguiente costilla; de esa manera cada costilla tendrá carne en el hueso. Pon tres costillas en un plato. Coloque la salsa de barbacoa en una taza pequeña en un lado del plato y un poco de la ensalada en el otro lado. Adorne con una rodaja de mango. Emplatar las porciones restantes.

Sugerencia del chef: Cocine las costillas a la parrilla o al ahumador. Humedezca con Mop Basting Liquid cada 20 - 30 minutos.

Recetas reimpresas con permiso de Southern Cooking Global Flavours por Kenny Gilbert, Rizzoli New York, 2023. Fotografía © Kristen Penoyer.

Cohen compartió sus dulces y salados pinchos de cerdo al estilo filipino que seguramente complacerán a la multitud en cualquier parrillada de verano.

Ingredientes

Marinada1 1/2 libra de lomo de cerdo, en rodajas finas contra el grano 1/4 taza de salsa de tomate de plátano 1/2 taza de sprite o 7up 1/2 taza de salsa de soya 1/4 de vinagre 2 cucharadas de salsa con sabor a ostra 1/2 azúcar moreno claro 1/4 taza de ajo picado (más si como) MSG (opcional) Pimienta negra al gusto

Glaseado2 cucharadas de salsa de tomate de plátano1 cucharada de salsa con sabor a ostra1 cucharadita de aceite de sésamo

Direcciones

Marina la carne de cerdo durante 12 a 24 horas. Unos 30 minutos antes de asarla, debes remojar las brochetas de madera para barbacoa en agua para evitar que se quemen en la parrilla. Asegúrate de sacar la carne marinada del refrigerador y dejarla sobre la encimera. para que no esté demasiado frío al momento de asarlo. Cocine el cerdo durante aproximadamente 10 a 12 minutos a fuego medio. Glasear a la mitad.

Ingredientes1 1/2 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas en trozos grandes del tamaño de un bocado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 jugo de limón 4 dientes de ajo picados 1 cucharadita de pimentón 1/2 cucharadita de comino 1/4 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cebolla roja grande cortada en rodajas gruesas2 pimientos cortados en cuadritos Aceite vegetal para engrasar la parrilla Perejil picado para servir

Instrucciones En un tazón mediano, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el pimentón, el comino, la canela, la sal y la pimienta. Agregue los trozos de pollo a la mezcla y mezcle bien para combinar. Permita que el pollo se marine en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta 8 horas. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto y engrase la parrilla con aceite vegetal. Cuando esté listo para asar, ensarte el pollo en las brochetas, con las verduras entre las brochetas de pollo. Vierta el adobo sobrante sobre las brochetas de pollo. Rinde de 6 a 9 brochetas. Ase las brochetas de pollo hasta que estén completamente cocidas y doradas, aproximadamente de 10 a 15 minutos, volteando las brochetas cada dos minutos para permitir una cocción uniforme. Retire el pollo de la parrilla y sirva con arroz libanés o cualquier otro acompañamiento. , Si es deseado.

Ingredientes2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de condimento para barbacoa 1/4 cucharadita de sal si es necesario 1 libra de camarones crudos gigantes pelados y desvenados 4 a 6 brochetas de madera remojadas en agua durante al menos 10 minutos Aceite de aguacate según sea necesario, para parrillas

Instrucciones En un tazón grande, combine el aceite de oliva, el condimento para barbacoa, la sal y los camarones. Revuelve para combinar. Cubra y refrigere por al menos 15 minutos o hasta 1 hora. Una vez que los camarones se hayan marinado, ensártelos en las brochetas preparadas. Reserve mientras precalienta la parrilla. Si usa una sartén para parrilla, engrase ligeramente con aceite a temperatura alta y luego precaliente durante 3 minutos a fuego medio. Agregue los camarones y cocine de 2 a 3 minutos por lado, o hasta que estén bien cocidos. Si usa una parrilla de gas, precaliente a temperatura media (350 °F), luego cocine las brochetas de camarones de 2 a 3 minutos por lado con la tapa abierta.

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