Receta: Costillas De Sal Y Pimienta Con Patatas Fritas

Costillas rápidas de sal y pimienta con papas fritas y ensalada de guisantes es una comida lista para el verano.

Dos de los alimentos más icónicos de la cocina de verano son las costillas a la barbacoa y la ensalada de patata ricamente aderezada. Como habitante de un apartamento sin patio, trato de no soñar con albergar algún tipo de situación de parrillada. (Por lo general, estoy a instancias de un amigo con un espacio al aire libre que nos ordena a todos que vengamos ese día caluroso de fin de semana).

Pero, si eso no sucede, confío en mi asador o mi horno. Estas opciones de calor alto pueden imitar muy bien el sabor que obtendrías de una parrilla. Ese es el caso de la receta de costillas de cerdo de esta semana, que se cocinan en unos 20 minutos pero aún así obtienen un hermoso carbón.

Además de mi falta de capacidad para cocinar al aire libre, puedo ser una cocinera fantásticamente perezosa en el verano. Por ejemplo, cuando recientemente compré papas para una ensalada (de papas), la sola idea de hervirlas me dio un profundo temor, tal vez demasiado reaccionario. ¡Eso es porque cocinar papas en realidad puede ser complicado! La falta de sal en el agua casi siempre hace que sea extremadamente difícil sazonar las papas adecuadamente más adelante; incluso con el aderezo más sabroso, la patata interior tendrá un sabor suave. El exceso de sal también es malo, al igual que la cocción insuficiente.

Mientras estaba en la tienda, noté una marca de papas fritas que prometían estar hechas con solo tres ingredientes: papa, aceite de oliva virgen extra y sal. También vinieron a casa conmigo, ¿y sabes qué? Entraron en la ensalada.

Ahora, antes de que pienses que me he perdido, escúchame. Con una simple vinagreta de chalota, algunos guisantes tiernos y crujientes, hierbas y grandes puñados de papas fritas, esta fue una ensalada de gran textura que también fue relajante prepararla. Sin orbes grandes con almidón, era súper sabroso gracias a la vinagreta y las papas fritas finamente cortadas y bien sazonadas. Los guisantes ofrecieron dulzura y una bienvenida calidad fresca con la que la mayoría de las ensaladas de papa solo pueden soñar.

Para empezar, quedaron muy bien con un poco de sal y pimienta, las costillitas que había estado deseando. En general, me encanta un truco para cenar que no comprometa el sabor o la esencia de su inspiración, y para mí, esta receta me hace sentir como si cocinara afuera, aunque todavía estoy esperando esa invitación.

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Para 4 personas

Estas costillas se asan a fuego alto, lo que las cocina rápidamente y logra un sabor a parrilla con un dorado intenso y un ligero carbonizado. No son sus costillas estofadas y luego a la parrilla que se caen del hueso, sino una costilla más carnosa, masticable y sustanciosa. Una ensalada con papas fritas crujientes, arvejas crujientes, hierbas y una vinagreta de chalota hacen de esta una comida rápida y veraniega entre semana.

1 rejilla (alrededor de 2½ libras) de costillitas

1 cucharada de sal kosher (Diamond Crystal) o 1½ cucharaditas de sal marina fina, y más al gusto

1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida, y más al gusto

½ libra de guisantes, recortados

4 cucharadas de aceite de oliva

1½ cucharadas de vinagre de vino blanco

1 chalote pequeño, finamente picado

¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo

½ taza de hojas de albahaca

½ taza de perejil o hojas de rúcula

3 onzas de papas fritas finas y saladas

2 onzas de queso fresco desmenuzado, opcional

Corte la rejilla en piezas de costillas individuales cortando entre las costillas. Colóquelos en una bandeja para hornear de 18 por 13 pulgadas. Sazonarlos por completo con la sal y luego con la pimienta. Deje reposar durante al menos 30 minutos en el mostrador o hasta 4 horas sin tapar en el refrigerador.

Si metes las costillas en la nevera, sácalas 30 minutos antes de cocinarlas. Precalentar el horno a 450 grados.

En una olla, hierva aproximadamente 3½ cuartos de galón de agua, sazone generosamente con sal (alrededor de 3 cucharadas, si usa sal marina fina) y blanquee los guisantes hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 5 minutos. Enjuague con agua fría hasta que esté al menos tibio y luego transfiéralo a una tabla de cortar. Corta los guisantes en mitades o tercios y agrégalos a un tazón grande con el aceite de oliva, el vinagre, la chalota y las hojuelas de chile. Mezcle para cubrir. Dejar de lado.

Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva sobre las costillas y luego frote el aceite por todas partes. Ase, revolviendo y girando las costillas una o dos veces con pinzas, hasta que las costillas estén bien cocidas, doradas y caramelizadas, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Si no se han dorado o carbonizado profundamente después de 18 minutos, encienda el asador y cocínelos directamente durante unos 5 minutos, o hasta que se doren a su gusto.

Cuando esté listo para servir, rompa la albahaca en el tazón grande con los guisantes y agregue el perejil y las papas fritas. Mezcle para cubrir cada trozo de papa frita y sazone con pimienta negra o sal, si lo desea. Transfiera a platos para servir con las costillas y, si las usa, cubra la ensalada con un poco de queso fresco desmenuzado.