Solución de las seis en punto: Pollo de zumaque picante con cebolla, gajos de limón

In Praise of Home Cooking: Reasons and Recipes de Liana Krissoff es una buena lectura, y las recetas también funcionan bien.

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El autor del libro de cocina de Pittsburgh ofrece más de 85 recetas favoritas, intercaladas con ensayos sobre comida, cocina, cómo hacer un levantador de ollas, afilar un cuchillo o hacer pan y por qué desarrollamos ciertos gustos alimentarios.

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Leer sus páginas profusamente ilustradas es como compartir consejos con un amigo entusiasta sobre temas como la alimentación segura, la forma adecuada de dorar la carne o cómo hacer su propio chucrut. Los dibujos paso a paso le muestran, por ejemplo, la forma correcta de medir la harina, encender una parrilla de carbón, escurrir la pasta y utilizar los restos de masa. Su lista de libros de cocina favoritos es instructiva. El libro es una buena lectura y las recetas también funcionan bien.

Para 4 personas

2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco, más rodajas de limón

1½ cucharaditas (7 ml) de pimentón

½ cucharadita (2 ml) de comino molido

Una pizca de canela molida

1 a 1½ cucharaditas (5 a 7 ml) de sal kosher o gruesa o al gusto

¼ de taza (60 mL) más 1 cucharada (15 mL) de aceite de oliva

6 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel

1 cebolla mediana, en rodajas gruesas

1 cucharadita (5 mL) de zumaque, o más al gusto*

Perejil fresco, picado, de hoja plana

* Sustituir cilantro molido

En un tazón grande, usa un tenedor para mezclar el jugo de limón, el pimentón, el comino, la canela, la sal y ¼ de taza (60 ml) de aceite.

Con un cuchillo afilado o unas tijeras, corte los grumos de grasa del pollo y la piel que cuelga. Cubra el pollo por todos lados con la mezcla de limón. Use un tenedor para hacer algunos agujeros en el pollo para que la marinada penetre en la carne. Cubra el recipiente y refrigere de 2 a 4 horas.

Tenga lista una bandeja para hornear con borde. Con la rejilla del horno en el centro del horno, precaliente a 450 grados F (230 C). Coloque el pollo en una sola capa a lo largo de un lado de la bandeja para hornear. Extienda las rebanadas de cebolla en el otro lado y rocíe con 1 cucharada (15 ml) de aceite, luego espolvoree con un poco de sal.

Asar en horno precalentado durante 25 minutos.

Encienda el asador a fuego alto y ase el pollo durante 5 a 7 minutos, hasta que el pollo esté ligeramente dorado.

Retire la fuente del horno y use pinzas para voltear los muslos. Regrese la sartén al horno y ase por 5 minutos más, o hasta que el segundo lado esté dorado y chisporroteando.

Espolvorea el pollo con zumaque y sirve el pollo y las cebollas con las rodajas de limón y una pizca de perejil picado.

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