Las cosas se están calentando, así que saca esa parrilla

Justo el otro día estaba pensando, la parrilla de gas debe sacarse de la hibernación invernal y llenar el tanque de propano para que esté listo para la llegada de papá de Florida. Durante tres meses al año, disfruta asar a la parrilla, especialmente esas jugosas hamburguesas que hace a mano.

Tengo el regalo perfecto para el Día del padre para él, "The Outdoor Cook" de los editores de America's Test Kitchen (2023, America's Test Kitchen, $29.99).

Ya sea que esté utilizando una parrilla de carbón, gas o de superficie plana, una hoguera o un ahumador, el libro lo tiene cubierto con 150 recetas para preparar todo el festín al aire libre; Plato principal, guarniciones, pan y postres incluidos. A medida que nos acercamos al fin de semana del Día de los Caídos, el comienzo no oficial del verano y la temporada de parrilladas, el libro encenderá su deseo de encender el fuego y divertirse con familiares y amigos. Ya sea una cena rápida entre semana o una velada con la pandilla, "The Outdoor Cook" proporciona las recetas para ayudarlo a convertirse en un maestro de la parrilla. ¿Qué tiene eso de cocinar sobre una llama? ¿Es el sonido chisporroteante, el aroma o el sabor ahumado de lo que se cocinó? Quizás sea todo lo anterior…. tentando todos tus sentidos. Otras razones... No calienta la casa, facilita la limpieza y le permite disfrutar del aire libre con amigos y familiares.

Portada del libro (Cortesía de America's Test Kitchen)

New England ClambakeEste almeja a la parrilla captura todo el sabor ahumado y las vibraciones festivas de la versión tradicional. (Cortesía de America's Test Kitchen

Cheesesteaks al estilo PhillyCon una plancha en su parrilla, no necesita viajar más allá de su patio trasero para disfrutar de un Philly cheesesteak. (Cortesía de America's Test Kitchen

Plato de verduras a la parrilla Una abundante variedad de verduras a la parrilla servidas con una vinagreta con un toque de cítricos lo convierte en un plato para untar informal y fabulosamente charry. (Cortesía de America's Test Kitchen

Desde nachos cargados de ahumado, hamburguesas BBQ ahumadas a la parrilla, pollo garam masala a la parrilla, costillas BBQ estilo Kansas City, paella para una multitud (el plato destacado en la portada del libro), pan holandés sin amasar, hasta piña rostizada glaseada con sal salsa de caramelo con ron y las recetas a continuación (¿ya tienes hambre?), encontrarás platos para cada componente de la comida. Encuentra la receta de tostadas francesas a la parrilla aquí: https://bit.ly/41sSKiZ

Si está en el mercado de equipos para cocinar al aire libre, hay reseñas de parrillas, planchas, planchas (planchas planas que se colocan encima de una parrilla de gas o carbón), asadores, hornos para pizza, ahumadores y otros utensilios de cocina.

Lo que encontré útil fue aprender a convertir recetas utilizando diferentes métodos de cocción al aire libre, además de configuraciones de fuego a gas y carbón. La sección, "Combustible para el fuego" es una introducción a los tipos de carbón vegetal, madera, astillas/trozos de madera y cómo usar mejor el combustible con confianza, lo que da como resultado proteínas o vegetales perfectamente carbonizados.

Sabías….

· La primera parrilla Weber se hizo con la mitad de una boya de metal

· Las marcas en forma de cuadrícula que se hacen en los alimentos al asarlos a la parrilla son cuadriláteros

· El bistec al estilo de Pittsburgh está carbonizado por fuera y poco hecho por dentro

· La temperatura interna de las hamburguesas medida con un termómetro para alimentos debe ser de 160 grados

· Para evitar que la carne se pegue a la parrilla, seque la carne y luego aplique aceite a la carne

· Se deben usar pinzas para voltear un bistec

· Barbacoa proviene de la palabra española barbacoa

· Nueva Inglaterra tiene la menor cantidad de restaurantes BBQ per cápita

· Mayo es el Mes Nacional de la Barbacoa

· Ellsworth BA Zwoyer, de Pensilvania inventó la briqueta de carbón en 1897

Clambake de Nueva Inglaterra

La nota principal dice: "Por qué funciona esta receta". Los Clambakes en la playa son un rito muy querido del verano en toda la costa este. Pero si no puedes llegar a la orilla, este bizcocho de almejas a la parrilla captura todo el sabor ahumado y las vibraciones festivas de la versión tradicional, sin necesidad de pala. Debido a que está trabajando con una superficie de cocción de tamaño limitado, la clave es cocinar en dos etapas. Las mazorcas de maíz en salmuera, la kielbasa con ajo y las brochetas de papas cocidas primero pasan sobre un fuego caliente y luego esperan pacientemente mientras las langostas partidas y untadas con mantequilla y las almejas se cocinan a fuego más moderado. Use papas que midan de 1 a 2 pulgadas de diámetro; si sus papas son más grandes, córtelas en cuartos y aumente el tiempo de cocción en el microondas según sea necesario en el paso 2. Necesitará cuatro brochetas de metal de 12 pulgadas.

½ taza de sal de mesa para salmuera

4 mazorcas de maíz, cáscaras y seda removidas

½ cucharadita más ⅛ de cucharadita de pimienta, cantidad dividida

1½ libras de papas rojas o amarillas pequeñas, sin pelar, cortadas por la mitad

4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, dividida, más extra para servir

¾ cucharadita de sal de mesa, cantidad dividida

2 langostas vivas (de 1¼ a 1½ libras)

1 libra de kielbasa

2 libras de almejas de cuello pequeño, lavadas

Rodajas de limón

1. Disuelva ½ taza de sal en 4 cuartos de galón de agua fría en una olla grande. Agregue el maíz y déjelo en remojo durante al menos 30 minutos o hasta 8 horas. Antes de asar, retire el maíz del agua, séquelo con toallas de papel y espolvoréelo con ¼ de cucharadita de pimienta.

2. Mezcle las papas con 1 cucharada de mantequilla derretida, ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta en un tazón. Cocine en el microondas, tapado, hasta que las papas ofrezcan una ligera resistencia cuando se perforan con la punta de un cuchillo para pelar, aproximadamente 6 minutos, revolviendo a la mitad. Escurra, luego mezcle con 1 cucharada adicional de mantequilla derretida. Ensarte las papas con el lado cortado hacia afuera en cuatro brochetas de metal de 12 pulgadas.

3. Parta las langostas por la mitad a lo largo, quitando los órganos internos. Con el dorso del cuchillo de chef, golpea 1 lado de cada garra para romper la cáscara. Cepille la carne de la cola con 1 cucharada de mantequilla derretida y espolvoree con la ½ cucharadita de sal restante y el ¼ de cucharadita de pimienta restante.

4A. Para una parrilla de carbón Abra completamente el respiradero inferior. Encendedor de chimenea grande y liviano lleno de briquetas de carbón (6 cuartos). Cuando los carbones superiores estén parcialmente cubiertos con ceniza, vierta uniformemente sobre la parrilla. Coloque la parrilla de cocción en su lugar, cubra y abra la ventilación de la tapa por completo. Caliente la parrilla hasta que esté caliente, unos 5 minutos.

4B. Para una parrilla de gas Encienda todos los quemadores al máximo; cubrir; y caliente la parrilla hasta que esté caliente, unos 15 minutos. Deje todos los quemadores en alto. (Ajuste el quemador principal según sea necesario para mantener la temperatura de la parrilla entre 325 y 350 grados; si usa una parrilla de 3 quemadores, ajuste el quemador principal y el segundo quemador).

5. Limpie y engrase la parrilla de cocción. Ase la kielbasa, el maíz y las papas hasta que la kielbasa esté chamuscada y caliente por completo, el maíz esté ligeramente carbonizado y las papas estén doradas y tiernas, de 10 a 16 minutos, volteando y volteando según sea necesario. Transfiera la kielbasa a una tabla de cortar y las verduras a una fuente para servir cuando terminen de cocinarse y cúbralas con papel de aluminio.

6. Coloque las langostas, con la carne hacia abajo, y las almejas en la parrilla. Cocine hasta que las almejas se hayan abierto y las langostas estén completamente cocidas, de 8 a 14 minutos, volteando las langostas y untando la carne de la cola con la cucharada restante de mantequilla derretida a la mitad de la cocción. Cuando las langostas y las almejas terminen de cocinarse, transfiéralas a una fuente para servir con las verduras, conservando los jugos que se hayan acumulado dentro de sus caparazones. Deseche las almejas que se niegan a abrir.

7. Rebane la kielbasa en trozos de 1 pulgada y transfiérala a una fuente para servir con las langostas. Retire las brochetas de las papas. Sirva con rodajas de limón y mantequilla extra derretida.

Fuego abierto: prepare un fuego caliente de un solo nivel en una parrilla abierta. Coloque la parrilla de cocción al menos a 6 pulgadas de las brasas y las llamas y caliente la parrilla hasta que esté caliente, aproximadamente 5 minutos. Continúe con el paso 5.

Para 4 personas

Cheesesteaks estilo Filadelfia

El encabezado dice: "Por qué funciona esta receta: con una plancha en su parrilla, no necesita viajar más allá de su patio trasero para disfrutar de un Philly cheesesteak. Su superficie plana hace que la carne y la cebolla se doren maravillosamente y proporciona mucho espacio El mejor corte de carne para una versión casera de este icónico sándwich es el bistec de falda: su perfil delgado y textura de grano abierto facilitan el corte, especialmente cuando el bistec se cocina brevemente. congelado primero. En cuanto a la elección del queso, somos partidarios del queso americano derretido y pegajoso, con un poco de queso parmesano mezclado en la carne para agregar una nitidez bienvenida. queso. Cubra estos sándwiches con pimientos picantes en escabeche picados, champiñones o pimientos morrones a la plancha o salteados, condimento dulce o salsa picante. Necesitará una plancha de hierro fundido que mida al menos 20 por 10 pulgadas.

2 libras de bistec de falda, recortado y cortado con grano en 3 pulgadas de ancho

tiras

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla, picada fina

¼ taza de queso parmesano rallado

½ cucharadita de sal de mesa

⅛ cucharadita de pimienta

8 rebanadas de queso blanco americano (8 onzas)

4 panecillos italianos (8 pulgadas), partidos a lo largo, tostados a la parrilla si lo desea

1. Coloque los trozos de bistec en un plato grande o una bandeja para hornear y congélelos hasta que estén muy firmes, aproximadamente 1 hora.

2. Con un cuchillo afilado, corte los trozos de bistec lo más delgados posible contra la fibra. Amontone la carne en una tabla de cortar y córtela en trozos gruesos con un cuchillo de 10 a 20 veces.

3A. Para una parrilla de carbón Abra completamente el respiradero inferior. Encienda un encendedor de chimenea grande lleno tres cuartas partes con briquetas de carbón (4 ½ cuartos). Cuando los carbones superiores estén parcialmente cubiertos con ceniza, vierta uniformemente sobre la parrilla. Coloque la parrilla de cocción en su lugar, centre la plancha en la parrilla, cubra y abra la ventilación de la tapa por completo. Caliente la parrilla con la plancha hasta que esté caliente, unos 5 minutos.

3B. Para una parrilla de gas Encienda todos los quemadores al máximo; cubrir; y caliente la parrilla hasta que esté caliente, unos 15 minutos. Centre la plancha en la parrilla, cubra y caliente por 5 minutos más. Encienda todos los quemadores a medio-alto.

4. Caliente el aceite en la plancha hasta que empiece a humear. Agregue la carne y la cebolla en una capa uniforme y cocine sin revolver hasta que estén bien doradas por un lado, de 4 a 6 minutos. Revuelva y continúe cocinando hasta que la carne ya no esté rosada, de 2 a 4 minutos. Transfiera la mezcla de carne al colador colocado en un tazón grande. Drene el exceso de humedad de la carne.

5. Regrese la mezcla de carne a la plancha (deseche cualquier líquido en el tazón) y agregue queso parmesano, sal y pimienta. Caliente, revolviendo constantemente, hasta que la carne esté bien caliente, de 1 a 2 minutos. Reduzca el fuego a medio (si usa gas). Divida la mezcla de manera uniforme en 4 porciones individuales del largo de los rollos. Coloque 2 rebanadas de queso americano sobre cada porción. Cubra y deje que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. Centre los rollos con el lado cortado hacia abajo sobre cada porción de carne. Usando una espátula, saque debajo de cada porción de carne y voltee la carne y enrolle para crear un sándwich relleno. Servir inmediatamente.

Parrilla de superficie plana: Encienda todos los quemadores a temperatura media-alta y caliente la plancha hasta que esté caliente, aproximadamente 10 minutos. Deje todos los quemadores a fuego medio-alto. Limpie la plancha y continúe con el paso 4, reduciendo el fuego a bajo en el paso 5.

Fuego abierto: Prepare un fuego medio-caliente de un solo nivel en una parrilla abierta. Coloque la rejilla de cocción a una distancia mínima de 6 pulgadas de las brasas y las llamas, coloque la plancha sobre la rejilla de cocción y caliente la plancha hasta que esté caliente, unos 5 minutos. Continúe con el paso 4.

Para 4 personas

Plato de verduras a la parrilla

La nota principal dice: "¿Por qué funciona esta receta? Una abundante variedad de verduras a la parrilla servidas con una vinagreta con un toque de cítricos lo convierte en un plato para untar informal y fabulosamente charry. Las verduras son incluso mejores a temperatura ambiente que calientes, por lo que puede hacer esto fácilmente. adelante, si lo desea Es un excelente comienzo para mantener contentos a todos en la mesa al aire libre mientras continúa cocinando a la parrilla más golosinas, o puede personalizar fácilmente el plato con complementos para que sea la pieza central de su comida. es un gran comienzo, su interior cremoso se mezclará con las verduras en el plato de los comensales.También considere adiciones como rebanadas de pan crujiente tostado a la parrilla, aceitunas marinadas, frijoles blancos marinados, atún de alta calidad envasado en aceite y/o a la parrilla. mitades de limón para exprimir sobre lo que quieras. Si la burrata no está disponible, la mozzarella fresca en rodajas es un sustituto adecuado ".

Vinagreta de limón y albahaca

2 cucharadas de jugo de limón

4 cucharaditas de mostaza Dijon

2 dientes de ajo, picados

½ cucharadita de sal de mesa

¼ cucharadita de pimienta

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

¼ taza de albahaca fresca picada, más hojas de albahaca para decorar

Plato de verduras a la parrilla

2 pimientos rojos

1 cebolla roja, cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor

4 tomates ciruela, sin corazón y cortados por la mitad a lo largo

2 calabacines, sin los extremos, cortados a lo largo en tablones de 3/4 de pulgada de grosor

1 berenjena, sin los extremos, cortada transversalmente en círculos de 1/2 pulgada de grosor

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de sal de mesa

½ cucharadita de pimienta

8 onzas de queso burrata, temperatura ambiente

1. Para la vinagreta de limón y albahaca Batir el jugo de limón, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón. Batiendo constantemente, rocíe lentamente el aceite. Agregue la albahaca y sazone con sal y pimienta al gusto. (La vinagreta se puede refrigerar hasta por 2 días. Llevar a temperatura ambiente y batir para volver a combinar antes de servir).

2. Para el plato de verduras asadas Rebane ¼ de pulgada de la parte superior e inferior de los pimientos y quite el corazón. Haz un corte hacia abajo en 1 lado de cada pimiento, luego presiónalo en 1 tira larga, quitando las costillas y las semillas restantes con un cuchillo según sea necesario. Corte las tiras por la mitad transversalmente (debe tener 4 piezas de pimiento).

3. Empuje un palillo horizontalmente a través de cada círculo de cebolla para mantener los círculos intactos mientras asa. Cepille la cebolla, los pimientos, los tomates y los calabacines con aceite, luego cepille las berenjenas con el aceite restante (absorberá más aceite que otras verduras). Espolvorea las verduras con sal y pimienta.

4A. Para una parrilla de carbón Abra completamente el respiradero inferior. Encendedor de chimenea grande y liviano lleno de briquetas de carbón (6 cuartos). Cuando los carbones superiores estén parcialmente cubiertos con ceniza, vierta uniformemente sobre la parrilla. Coloque la parrilla de cocción en su lugar, cubra y abra la ventilación de la tapa por completo. Caliente la parrilla hasta que esté caliente, unos 5 minutos.

4B. Para una parrilla de gas Encienda todos los quemadores al máximo; cubrir; y caliente la parrilla hasta que esté caliente, unos 15 minutos. Encienda todos los quemadores a medio-alto.

5. Limpie y engrase la parrilla de cocción. Asa las verduras hasta que la piel de los pimientos y los tomates estén bien doradas y las cebollas, las berenjenas y los calabacines estén tiernos, de 10 a 16 minutos, volteando y moviendo las verduras según sea necesario para asegurar una cocción uniforme y transfiriendo las verduras a una bandeja para hornear cuando terminen de cocinarse. Coloque los pimientos en un tazón, cubra con una envoltura de plástico y deje que se cocine al vapor para aflojar la piel, aproximadamente 5 minutos.

6. Retire los palillos de la cebolla y separe los aros. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pele los pimientos y deseche la piel; cortar en tiras de 1 pulgada de espesor. Coloque las verduras y la burrata de manera atractiva en una fuente para servir con vinagreta de limón y albahaca. Adorne el plato con hojas de albahaca. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Sirve de 4 a 6.

Stephen Fries, es un profesor recién jubilado y coordinador de los Programas de Gestión Hotelera en Gateway Community College, en New Haven, CT. Ha sido columnista de alimentos y viajes culinarios durante los últimos 14 años y es cofundador y anfitrión de "Worth Tasting", un recorrido culinario a pie por el centro de New Haven, CT. Es miembro de la junta de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios. [email protected] Para obtener más información, visite stephenfries.com.

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