Receta de barbacoa: chuletas de cerdo a la parrilla con ciruelas de America's Test Kitchen

Esta receta del nuevo libro de cocina de America's Test Kitchen, "The Outdoor Cook: How to Cook Anything Outside Using Your Grill, Fire Pit, Flat-Top Grill and More" (ATK, $ 29.99) cubre el equipo, el combustible, el fuego y la seguridad antes de comenzar las comidas. — como este de chuletas de cerdo a la parrilla y fruta de hueso — para abrir el apetito.

Los cocineros de America's Test Kitchen dicen: "Este riff de cerdo asado con ciruelas pasas, ideal para la noche entre semana y para clima cálido, combina chuletas de cerdo asadas rápidamente con jugosas ciruelas maduras, una de las frutas más finas del verano. Las chuletas de cerdo están espolvoreadas con un sabroso y dulce mezcla de especias de cilantro, jengibre, sal y pimienta, más un poco de azúcar moreno para contrarrestar el dulzor de las ciruelas. Estas chuletas de corte fino se cocinan por completo en unos pocos minutos en la parrilla y adquieren grandes marcas de la parrilla. mientras que el poco de grasa extra del hueso mantiene la carne jugosa".

Para 4 personas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de jugo de limón

4 ciruelas, partidas a la mitad y sin hueso

2 cucharadas de azúcar morena empacada, dividida

1½ cucharaditas de cilantro molido

½ cucharadita de sal de mesa

½ cucharadita de jengibre molido

¼ cucharadita de pimienta

4 costillas de cerdo con hueso (6 onzas) o chuletas de corte central, de ½ pulgada de grosor, recortadas

3 onzas (3 tazas) de rúcula tierna

Bate el aceite y el jugo de limón en un tazón mediano; reservar el aderezo.

Frote los lados cortados de las ciruelas con 1 cucharada de azúcar.

Combine el cilantro, la sal, el jengibre molido, la pimienta y la cucharada de azúcar restante en un tazón pequeño. Seque la carne de cerdo con toallas de papel y espolvoréela con la mezcla de especias.

Para una parrilla de carbón: Abra completamente la ventilación inferior. Encendedor de chimenea grande y liviano lleno de briquetas de carbón (6 cuartos). Cuando los carbones superiores estén parcialmente cubiertos con ceniza, vierta uniformemente sobre la parrilla. Coloque la parrilla de cocción en su lugar, cubra y abra la ventilación de la tapa por completo. Caliente la parrilla hasta que esté caliente, unos 5 minutos.

Para una parrilla de gas: Encienda todos los quemadores a fuego alto; cubra y caliente la parrilla hasta que esté caliente, aproximadamente 15 minutos. Deje todos los quemadores en alto.

Limpiar y engrasar la parrilla de cocción. Asa la carne de cerdo hasta que se dore y la carne registre 140 a 145 grados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a una fuente para servir, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, asa las ciruelas hasta que estén caramelizadas y tiernas, aproximadamente 3 minutos por lado.

Agregue las ciruelas y la rúcula al tazón con el aderezo y mezcle para combinar. Transfiera a un plato para servir con carne de cerdo.

- "The Outdoor Cook" (Cocina de prueba de Estados Unidos)

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