Bub City le muestra a ABC7 Chicago cómo asar costillitas a la parrilla y carne de res de primera

CHICAGO (WLS) - La temporada de parrilladas ha comenzado oficialmente en Chicago, y un restaurante que conoce la parrillada está brindando algunos consejos.

El chef Tim Cottini de Bub City vino a ABC7 Chicago para preparar costillas al estilo de Chicago y falda de res ahumada de 18 horas.

Las costillitas son un corte más delgado de costillas; los compradores deben buscar costillas con grasa veteada, dijo Cottini.

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Bub City utiliza una variedad de condimentos en su masa seca, que incluyen sal, pimienta, paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo, orégano y tomillo. El aliño seco debe reposar en las costillas durante aproximadamente una hora antes de colocarlo en la parrilla.

Cottini recomienda cocinar las costillas durante aproximadamente una hora y media, rociando cada 30 minutos. Después, aplica la salsa, envuelve las costillas en papel aluminio y colócalas en la parrilla durante otra hora y media.

"A algunas personas les gustan las costillas secas, a otras les gustan las costillas con salsa, pero el condimento, si no está bien, entonces las costillas no están bien", dijo Cottini.

La pechuga de Bub City tarda 18 horas en prepararse, entre cortarla, frotarla con especias, cocinarla y dejarla reposar.

La pechuga va a la parrilla con la grasa hacia arriba, para que la carne se mantenga tierna y jugosa. Cottini dijo que sabe que la pechuga está lista cuando comienza a romperse y flexionarse.

Bub City tiene dos ubicaciones, una en el vecindario River North de Chicago en 435 N. Clark St. y otra en Rosemont en 5441 Park Place.

El restaurante del grupo Lettuce Entertain You es conocido por la parrillada, el whisky y la música country en vivo.

Para obtener más información, visite www.bub-city.com.