Cheesecake de lima y coco con piña y receta de caramelo de lima

Una deliciosa creación a base de galleta de jengibre horneada al horno

Absolutamente delicioso. La tarta de queso se puede servir sola, no es necesario que hagas la piña, por lo que es más simple.

El 'conjunto' es clave. Debe tener un bamboleo muy leve en el centro cuando lo saque del horno. Se asentará correctamente en la nevera, aunque no con firmeza. Es posible que se escape un poco de grasa mientras se cocina, pero está bien; siempre que tenga el pastel en una bandeja para hornear con un borde alrededor, no estropeará su horno.

Tiempo de preparación: 30 minutos, más tiempo de enfriamiento y enfriado

Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos

Diez

para la base

Para el llenado

para la piña

1. Unte con mantequilla un molde desmontable para pastel de 20 cm (un molde un poco más grande funcionará si es lo que tiene) y cubra la base.

2. Triture las galletas en un procesador de alimentos usando el botón de pulso o póngalas en una bolsa y tritúrelas con un rodillo. Me gusta la mezcla de texturas en lugar de convertirlas en arena.

3. Poner las migas en un bol. Derrita la mantequilla y mézclela con una cuchara de madera. Incline en el molde para pastel y use el dorso de una cuchara para presionar las migajas hasta obtener un grosor uniforme, cubriendo la base y subiendo parte de los lados.

4. Enfriar en la nevera durante 30 minutos. Caliente el horno a 180C/170C ventilador/gas marca 4. Agite la lata de crema de coco, luego viértala en un bol y bátala para deshacer los grumos y que la mezcla quede más suave. Mida 250 ml en una jarra medidora (guarde el resto para un curry tailandés).

5. Escurra cualquier líquido que vea en las tinas de queso crema. Ponga el queso crema en el tazón de una batidora, o use un tazón grande con una batidora de mano, con la crema de coco y la leche condensada. Batir a velocidad media hasta que quede suave. Agregue los huevos un tercio a la vez, batiendo bien, luego agregue gradualmente el jugo de lima y la ralladura.

6. Coloque la lata con la corteza de jengibre en una bandeja para hornear con borde. Hornee por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar por completo.

7. Mientras tanto, baje el horno a 160C/150C ventilador/gas marca 3. Vierta la mezcla de queso crema en el molde para pastel hasta arriba. Póngalo con cuidado, todavía en la bandeja para hornear, en el horno y hornee durante una hora. Los bordes se fijarán y el centro aún se tambaleará ligeramente cuando lo toque con el dedo índice. Si la parte superior se dora demasiado rápido, reduzca la temperatura a 150C/140C ventilador/gas marca 2 y hornee hasta que el tambaleo sea el correcto, lo que podría ser de 10 a 15 minutos además de una hora; es crucial seguir revisando el conjunto.

8. Deje que se enfríe por completo y luego póngalo en el refrigerador durante ocho horas (o más). El medio se mantendrá unido pero seguirá siendo un poco suave. Reservar en la nevera hasta una hora antes de la hora de servir.

9. Cortar la piña en rodajas y partir cada una por la mitad. Retira el centro pequeño y firme de cada mitad y recorta la piel por completo.

10. Ponga el azúcar en dos sartenes que contengan la mitad de las rodajas de piña en una sola capa. Póngalos a fuego medio y cocine la piña en el azúcar durante unos cuatro minutos. Voltee las rebanadas un par de veces. Mueva las cacerolas un poco para que el azúcar no se queme (un área puede calentarse más que otras). Con una espumadera, retire la piña a un plato grande.

11. Divida el jugo de lima entre las sartenes y caliéntelo, raspando el azúcar hasta que se haya derretido. Vierta el contenido de cada sartén a través de un colador en el mismo recipiente. Dejar enfriar. Si el caramelo se vuelve demasiado espeso al enfriar, agregue un poco de agua. Agregue también cualquier líquido que salga de la piña cocida.

12. Pase un cuchillo entre la tarta de queso y la lata y retírelo con cuidado a un plato para servir. Sirve en rodajas con la piña y el almíbar, o pon la piña encima de todo el cheesecake y vierte el almíbar por encima antes de cortar.