Pound Cake, y cómo transformarlo en tarta de fresas

Bizcocho con fresas maceradas y nata fresca.

Esta receta era de mi abuela. Mimi se lo pasó a mi mamá y ella me lo pasó a mí. Este domingo pasado lo hice con la ayuda de mi pequeña, Mimi, y su hermana Juniper. En muchos sentidos, es un bizcocho estándar, excepto por un detalle crucial que no creo que encuentre en su bizcocho estándar: claras de huevo batidas. Es un paso adicional para separar las yemas, pero agrega un poco de ligereza al producto terminado y también crea una corteza crujiente y escarpada, similar al merengue, que es una de mis cosas favoritas de este pastel.

Por supuesto, el nombre se originó por el hecho de que la receta contenía una libra de mantequilla, azúcar y harina, o al menos esa es la historia. No se mide del todo de esa manera, pero es una historia divertida.

Rendimientos |2 tortas de pan estándar|

Aunque técnicamente no es un pastel "corto", este pastel es perfecto para el pastel de fresas. Se puede adornar con helado de vainilla y mermelada de fresa, o con nata montada y fresas maceradas. Elige tu propia aventura a continuación.

Para servir:

|Preparación | Coloque la parrilla en el centro del horno y precaliente el horno a 300˚F. Engrase el fondo y los lados de dos moldes para pan estándar.

Batir la harina para pasteles, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano; dejar de lado.

Batir la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie hasta que esté suave y esponjoso. Agregue vainilla (o whisky, si se usa) y bata hasta que se incorpore. Agregue las yemas de huevo una a la vez, batiendo después de cada adición, hasta que se mezclen. Raspe los lados del tazón con una espátula de goma y bata por unos segundos más. Batir el suero de leche y la crema agria; agregue los ingredientes secos en tres partes, alternando con la mezcla de suero de leche; revolviendo después de cada adición. Mezcle hasta que esté bien incorporado y no queden rayas.

Agregue la cucharadita reservada de azúcar a las claras de huevo y bata hasta que se formen picos rígidos. Doble suavemente las claras en la masa hasta que estén combinadas, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Divida en moldes para pan preparados y hornee durante 1 hora y 10 minutos, y use un probador de pasteles para verificar que esté listo. El probador debe estar limpio o con algunas migas adheridas. Transfiera a una rejilla para que se enfríe completamente antes de servir.

|Armar | Si está macerando las fresas, córtelas en cuartos o en mitades y agréguelas a un tazón mediano. Agregue un poco de azúcar según el gusto y una pizca de sal kosher para mantenerlo básico, o agregue un poco de su licor favorito o algunos batidos de jerez o vinagre balsámico para agregar complejidad y profundidad. Revuelva todo junto y deje reposar hasta que esté listo para servir.

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Cortar el pastel en rebanadas de 1 ½ a 2 pulgadas de grosor y untar con mantequilla por ambos lados. Cocine hasta que esté dorado por un lado, luego voltee y cocine hasta que el lado restante esté dorado. Transfiera a una rejilla y repita con las rebanadas restantes.

Divida en platos y cubra con helado y mermelada de fresa o fresas maceradas y crema batida, asegurándose de agregar el jugo de las fresas para que empape el pastel. Servir inmediatamente.

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Las fresas están aquí, pero no por mucho más tiempo. Aprovéchelos al máximo con estas recetas de John Perkins, chef y propietario de Juniper.