Las 2 herramientas esenciales para asar verduras a fuego abierto

En términos generales, la comida quemada es mala. Además de una decepción y un desastre de limpieza, la investigación sugiere que algunos alimentos ennegrecidos pueden causar cáncer, incluidos los almidones y las carnes carbonizadas. Sin embargo, TODAY informa que un hilo de Reddit afirma que hay muchos alimentos populares "sobrecocidos", incluidos el pepperoni, la salchicha y las puntas quemadas de la pechuga. Sin embargo, las verduras ennegrecidas se robaron el protagonismo y los usuarios promocionaron el maíz, el repollo, la coliflor, el brócoli y las coles de Bruselas, aunque parece que las zanahorias asadas tocaron particularmente los corazones de los usuarios de Reddit.

La mejor manera de lograr estas verduras crujientes y caramelizadas es dejar que una llama abierta las bese amorosamente. Agrega una profundidad de sabor ahumado que elimina la dependencia de un condimento extenso, según Cooking Channel. El chef Victor Albisu dice que el carbonizado produce una variedad de texturas, lo que ofrece una experiencia gastronómica más interesante que las verduras cocinadas uniformemente. El rico sabor "ardiente" es especialmente bueno para sopas y salsas, ya sea para cubrir pastas, aderezar tacos o mojar papas fritas. El asado al fuego difiere del asado al horno, que generalmente se hace con bandejas para hornear o platos para hornear y quizás algo de papel de aluminio. Es más simple y deliciosamente primitivo asar sobre un fuego real, y solo necesitará dos herramientas para hacerlo de manera eficiente.

El anfitrión y chef de "Supper Club", Jonah Rider, escribió para Food & Wine: "Para facilitar la cocción más fácil en la estufa con llama abierta, compre una rejilla de malla metálica simple y un par de pinzas grandes". La rejilla de malla, dice, cabe perfectamente sobre un quemador y es mucho más resistente que una rejilla de enfriamiento para hornear que no está diseñada para ese propósito. La rejilla fina también ayuda a evitar que las verduras se arrojen al fuego, lo que nunca es una situación divertida. Este método recuerda un poco a la barbacoa coreana, en la que las carnes se cocinan en rejillas sobre parrillas incorporadas a la mesa (según MasterClass).

Para las pinzas, Rider recomienda unas pinzas de cocina, que son mucho más precisas que las engorrosas pinzas. Él dice que los productos delicados como las judías verdes pueden convertirse en obras maestras culinarias carbonizadas en menos de un minuto o dos minutos, las verduras robustas como los pimientos y las cebollas tardan alrededor de 30 minutos y los tubérculos grandes necesitan al menos una hora. En el caso de las opciones más grandes, Rider dice que no se preocupe si se ven irremediablemente exageradas, lo que cuenta es lo que hay dentro. Si bien ciertamente puedes usar pinzas o un pincho para hacer todo esto, tendrás que pararte sobre la estufa y fingir que estás asando un malvavisco en una fogata. ¿Quién tiene tiempo para trabajar duro con una remolacha asada?

HOY publicó una receta de "zanahorias quemadas" a la parrilla combinadas con queso de cabra picante. Otro plato que complace a la multitud es la sabrosa salsa de tomate asado al fuego, que puede preparar desde cero con tomates frescos y chiles. Los shishitos en ampollas con alioli de limón son un atractivo aperitivo vegetariano. Para tener una idea de cómo un verdadero arco iris de verduras se enciende, pruebe las verduras a la parrilla de Giada De Laurentiis con pimientos, calabaza de verano, berenjena japonesa, espárragos, champiñones y cebollas. Incluso puedes carbonizar los tomates cherry (tienen un toque delicioso cuando los comes). Solo tenga en cuenta que cada bocado a la parrilla es único y puede requerir diferentes tiempos de cocción.

Si le preocupan los riesgos para la salud de los alimentos flameados, algunos expertos sugieren que el marinado puede ayudar. Y si es la limpieza lo que hace que no se queme, hay formas fáciles y orgánicas de quitar esa costra quemada de los utensilios de cocina. Es un punto discutible con verduras como los pimientos, que tienen una piel potencialmente indigesta (según Insider) después de carbonizarlos. Pero, BBC Good Food dice que los meta en bolsas selladas, déjelos enfriar y retire la piel ennegrecida después de que se hayan "vaporizado" allí.

Si está asando al fuego en el interior, asegúrese de abrir las ventanas si no tiene una campana extractora y sea consciente de los riesgos de incendio, nos recuerda Food & Wine. Siempre que sigas los consejos de los expertos, podrás disfrutar de los beneficios de la comida quemada.