El error del polvo de hornear que hace que el pastel sepa a productos químicos

Para los panaderos caseros, crear el pastel perfecto suele ser un acto de equilibrio entre ingredientes y técnicas. Usar polvo de hornear (un agente químico de fermentación) a menudo se vuelve complicado. ¿Cuánto es suficiente para leudar pasteles densos a base de aceite como el pastel de zanahoria? A veces, terminamos usando demasiado polvo de hornear para ayudar a que este tipo de pastel suba, y este error lamentablemente puede hacer que tengan un sabor amargo o a productos químicos.

La raíz de este problema radica en la diferencia entre usar aceite y mantequilla al hornear pasteles. Los pasteles más livianos y esponjosos requieren mantequilla blanda y azúcar que se hayan batido juntos. Este proceso introduce aire en la masa. Al desglosar la ciencia de la repostería, los cristales de azúcar se cortan en la mantequilla blanda, creando pequeñas bolsas de aire que se expanden en el horno caliente. Esto da como resultado un pastel suave y esponjoso que ha sido fermentado mecánicamente en lugar de químicamente.

Por otro lado, los pasteles más densos a base de aceite, como el pan de calabacín, no implican batir mantequilla con azúcar. Y no importa cuánto mezcle el aceite con el azúcar, no introducirá aire ni creará bolsas. Por lo tanto, los panaderos a menudo usan demasiado polvo de hornear para hacer crecer sus pasteles a base de aceite. Para ayudarlo a evitar este error, aquí hay dos soluciones simples.

Primero, para evitar usar demasiado polvo de hornear, los panaderos pueden emplear esta técnica de mezcla: use esos músculos del brazo y mezcle los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté más pálida y esponjosa. Esto ayuda a incorporar aire en la masa, proporcionando la levadura mecánica que los pasteles a base de aceite a menudo pierden. Luego, mezcle el aceite lentamente. Tenga en cuenta que todavía se puede usar polvo de hornear pero en una cantidad menor.

Una segunda solución para ayudar a que crezcan los pasteles a base de aceite implica la adopción de la técnica tang mian. A menudo utilizado en la repostería asiática, este enfoque es paralelo al método tangzhong para el pan de leche, que consiste en mezclar harina y agua para formar una pasta. Para el enfoque tang mian, el aceite se calienta y se mezcla con harina para crear una mezcla tipo roux antes de incorporar otros ingredientes. Este proceso permite que la masa forme menos gluten y absorba más líquido, lo que da como resultado un pastel más suave y tierno.

Estas técnicas pueden aplicarse a la mayoría de los tipos de tortas a base de aceite. Ya sea un pastel gourmet de aceite de oliva o un reconfortante pastel de calabacín con chocolate, las técnicas de mezcla conscientes pueden garantizar que obtenga un pastel bien fermentado, húmedo y sabroso que no tenga regusto químico.