Tres recetas de cena con pollo que usan solo una bandeja para hornear

Un horneado de pollo asado en una bandeja combina lo mejor de la conveniencia de la noche entre semana con una amplia oportunidad para aumentar el sabor, especialmente si aprovecha los sabrosos trozos que quedan en la bandeja para hacer una salsa rápida. Para nuestra bandeja de pollo al horno con boniatos, incluimos gajos de naranja y batimos su jugo caramelizado con la mantequilla y los jugos naturales del pollo. Asamos limón con pollo en costra de hinojo y cebolletas y mezclamos su jugo con aceite de oliva para un acabado brillante. Y rostizar poblanos, un habanero, cebolla y tomate junto con el pollo hace una salsa que evoca las salsas asadas a la plancha de México.

Hace 4 porciones

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Una mezcla de miel, pimentón ahumado y ralladura de naranja brinda un sabor de alto impacto en este horneado de pollo ultra fácil en bandeja. Incluso el trabajo del cuchillo aquí es mínimo: solo necesitará cortar el pollo, cortar en cuartos una naranja y cortar las verduras en gajos.

Después de pasar el pollo asado y las verduras a una fuente, combinamos la grasa que queda en la bandeja para hornear con mantequilla blanda y el jugo exprimido de la naranja asada. Los ingredientes se unen en una salsa brillante, dulce y salada que hará que la cena tenga un sabor mucho más laborioso de lo que realmente fue.

Seque el pollo con palmaditas para eliminar el exceso de humedad que evitaría que la mezcla de miel y aceite se adhiera y al mismo tiempo inhiba el dorado sabroso.

1/4 taza de miel

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ralladura de 1 naranja, naranja cortada en cuartos

1 cucharada de pimentón ahumado

1/2 a 3/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

sal kosher y pimienta negra molida

3 libras de muslos de pollo con piel y hueso, recortados y secos

2 batatas medianas (1 libra en total), cortadas a lo largo en gajos de ¾ de pulgada

1 cebolla roja pequeña, pelada y cortada en gajos de 1 pulgada, con el extremo de la raíz intacto

2 cucharadas de mantequilla salada, cortada en 2 piezas, temperatura ambiente

Caliente el horno a 475 grados con una rejilla en la posición media. En un tazón pequeño, mezcle la miel, el aceite, la ralladura de naranja, el pimentón, la cayena (si se usa), 1½ cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta.

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En una bandeja para hornear con borde, combine el pollo, las batatas y la cebolla. Rocíe la mezcla de miel y frótela en el pollo y las verduras. Coloque la piel del pollo en una sola capa en el centro, luego coloque las verduras en una capa uniforme alrededor del pollo. Coloque un cuarto de naranja, con el lado cortado hacia arriba, en cada esquina de la bandeja para hornear. Asar hasta que se doren con manchas y las partes más gruesas de los muslos alcancen los 175 grados, alrededor de 30 a 35 minutos.

Usando pinzas, transfiera el pollo y las verduras a un plato; carpa con papel de aluminio. Con las pinzas, exprime el jugo de los cuartos de naranja sobre la bandeja para hornear; descartar los cuartos. Agregue la mantequilla y bata, raspando los trozos dorados, hasta que se derrita y se combine con los jugos de la sartén. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Vierta la mitad de la salsa sobre el pollo y las verduras; sirva el resto a un lado.

Hace 4 porciones

Las cebolletas tiernas, sedosas y ligeramente carbonizadas sirven como acompañamiento para el pollo con costra de especias, así como para dar sabor a la salsa de pan con limón asado. Para obtener la mejor textura, tritura las semillas de hinojo con un mortero o con el fondo de una sartén; no las pulverices en un molinillo de especias. Una pizca de hierbas frescas al final mantiene el plato brillante y animado. El estragón juega con las notas de regaliz de la semilla de hinojo; el cilantro resaltará el cilantro.

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Sirva con un pilaf de cereales o arroz, con pan crujiente o sobre polenta.

2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas

1½ cucharaditas de cilantro molido

sal kosher y pimienta negra molida

3 libras de pechugas o muslos de pollo con hueso y piel

1 manojo de cebolletas, cortado en trozos de 1½ pulgadas

1 limón, cortado a la mitad

Aceite de oliva virgen extra, para rociar Estragón fresco picado o cilantro fresco, para servir

Caliente el horno a 450 grados. Mezcle el hinojo, el cilantro, 1 cucharada de sal y ½ cucharadita de pimienta. Coloque la piel de pollo en una bandeja para hornear con borde. Arregle las cebolletas y las mitades de limón alrededor. Rocíe con aceite, luego espolvoree con las especias. Ase hasta que las pechugas (si se usan) alcancen los 160 grados o los muslos (si se usan) alcancen los 175 grados, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Transfiere el pollo a un plato. Exprima el jugo de las mitades de limón en la sartén y revuelva para combinar con las cebolletas. Cucharee alrededor del pollo y espolvoree con estragón o cilantro.

Hace 4 porciones

En Oaxaca, en el sureste de México, las salsas comienzan con chiles, tomates, cebollas y ajo carbonizados en un comal de acero o barro (una plancha plana que se usa para hacer tortillas) para suavizar y profundizar sus sabores. Adaptamos ese concepto en este horneado en bandeja, asando chiles junto con piezas de pollo. Los chiles poblanos de color verde oscuro y brillante tienen un sabor terroso y mineral y un nivel de picor moderado. Un habanero agrega una ráfaga de calor intenso y afrutado que agudiza el sabor de los tomates (incluya el habanero solo si quiere mucho picante en su salsa). Los tomates liberan su jugo durante la cocción, por lo que no es necesario desglasar la bandeja para hornear con agua después de asarlos.

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Deja el extremo de la raíz de la cebolla intacto para que los gajos no se separen en capas. Si se separan, tienden a quemarse durante el tostado.

1 cucharada de chile en polvo

sal kosher y pimienta negra molida

2 chiles poblanos, sin tallo, sin semillas y picados en trozos grandes

1 cebolla amarilla mediana, con el extremo de la raíz intacto, cortada en 8 gajos

1 pinta de tomates cherry o uva

1 chile habanero, sin tallo, cortado a la mitad y sin semillas (opcional)

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de azúcar morena clara u oscura firmemente compactada

1 cucharada de orégano seco

3 libras de piezas de pollo con piel y hueso, recortadas y secas

10 dientes de ajo medianos, pelados

¼ taza de cilantro fresco ligeramente empaquetado, picado en trozos grandes

1 cucharada de vinagre blanco

Caliente el horno a 450 grados con una rejilla en la posición media. En un tazón pequeño, mezcle el chile en polvo y 1 cucharadita de sal. En un tazón grande, mezcle los chiles poblanos, los gajos de cebolla, los tomates, el chile habanero (si lo usa), 1 cucharada de la mezcla de chile en polvo y el aceite. En la mezcla restante de chile en polvo, revuelva el azúcar, el orégano, 1½ cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de pimienta.

En una bandeja para hornear con borde, sazone uniformemente ambos lados de las piezas de pollo con la mezcla de chile en polvo. Coloque los dientes de ajo en el centro de la bandeja para hornear, luego coloque las piezas de pollo, con la piel hacia arriba, alrededor del ajo; esto evita que el ajo se queme durante el asado. Coloque las verduras uniformemente alrededor del pollo.

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Ase hasta que la parte más gruesa de la pechuga (si se usa) alcance unos 160 grados y la parte más gruesa del muslo/pierna más grande (si se usa) alcance unos 175 grados, unos 30 a 40 minutos.

Usando pinzas, transfiera el pollo a un plato y los gajos de cebolla y el habanero a una tabla de cortar. Vierta el ajo, las verduras restantes y cualquier líquido en la bandeja para hornear en un tazón mediano. Pica la cebolla y el habanero en trozos grandes, luego agrégalos al tazón. Con un tenedor o un machacador de papas, triture la mezcla hasta que se rompa pero quede un poco grumosa, luego agregue la mitad del cilantro y el vinagre. Sirve la salsa con el pollo y espolvorea con el cilantro restante.

Christopher Kimball es el fundador de Milk Street, hogar de una revista, escuela y programas de radio y televisión. Los lectores de Globe obtienen 12 semanas de acceso digital completo, más dos números de la revista impresa Milk Street, por solo $1. Vaya a 177milkstreet.com/globe. Envíe sus comentarios a [email protected].