Por qué vale la pena cocinar un asado en una sartén de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido tienen una reputación bien merecida de ser caballos de batalla en la cocina con toneladas de excelentes usos, y uno de los trabajos en los que realmente brillan es cocinar un asado. Preparar y asar una rabadilla puede parecer un proyecto, pero la facilidad de cocinar en hierro fundido puede transformar todo el proceso en un asunto de una sola sartén y al mismo tiempo dejarle una carne tierna y un exterior dorado y crujiente. La ventaja más obvia del hierro fundido para asar es su capacidad para pasar directamente de la estufa al horno. Dado que muchas recetas de asado requieren dorar el exterior de la carne en una sartén de todos modos, el hierro fundido agrega mucha comodidad. Y la facilidad de cocción es solo el comienzo de la utilidad del hierro fundido para asados, porque el material tiene algunas ventajas claras sobre las parrillas y bandejas para asar tradicionales.

La mayor ventaja del hierro fundido en comparación con otros materiales es lo bien que retiene el calor. Si bien tiene una reputación inmerecida de calentamiento uniforme, el hierro fundido es, en general, un excelente conductor e irradia el calor que absorbe de manera muy efectiva. Esto significa que hace un gran trabajo al dorar o chamuscar el exterior de su asado. El alto nivel de calor que emite la sartén también ayuda a cocinar las partes del asado que no están directamente en contacto con la sartén. Debido a que es de metal grueso, es útil precalentar el hierro fundido antes de cocinar con él, pero una vez que lo haces, es difícil de superar cuando haces un asado.

La forma de las sartenes de hierro fundido, con sus paredes de varias pulgadas de alto, también funcionan bien para asar. Sus paredes son más altas que las de una bandeja para hornear con borde estándar, lo que ayuda a mantener el calor alrededor del asado. Y mientras que una bandeja para asar con rejilla está diseñada para lograr una circulación uniforme del aire alrededor de la proteína, una bandeja de hierro fundido funciona casi igual de bien, ocupa menos espacio y es multipropósito. Además, una sartén de hierro fundido bien sazonada debe ser antiadherente, lo cual es excelente para obtener una parte inferior crujiente en lugar de empapada, sin mencionar que la limpieza es muy sencilla.

La combinación única de conveniencia, calor y limpieza del hierro fundido lo convierte en una forma ideal de hacer un asado que puede soportar un calor más alto, y su durabilidad significa que solo se fortalecerá en el proceso. Así que la próxima vez que un pollo asado llame tu nombre, deshazte de tus otros platos y busca el hierro fundido.