Naranja sanguina

Por Kendra Vaculin

4.0

(6)

Dos giros en un pastel de aceite de oliva clásico hacen de esta receta algo especial. Primero, mezclar romero fresco y azúcar granulada en una licuadora crea una mezcla teñida de verde profundamente fragante que impregna el pastel con un sabor a pino y madera. En segundo lugar, agregar jugo de naranja sanguina a una salsa de caramelo simple agrega brillo y color que realza cada bocado. Siéntase libre de usar el jugo de naranjas Navel o Valencia si no puede encontrar naranjas sanguinas.

La tierna miga de este pastel quiere absorber toda la llovizna de caramelo, así que espera para verterla sobre la parte superior hasta justo antes de servir. Dejar que el exceso se acumule alrededor de los bordes del pastel (¡use un plato con borde para evitar que la salsa se derrame!) Y colocar las sobras en rebanadas en platos individuales es el movimiento.

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10–12 porciones

⅔

¾

¼

1

½

1

½

½

½

4

¾

3

1

½

1

1

Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 350°. Cepille generosamente los lados y el fondo de la cacerola conaceite de oliva virgen extra . Cubra el fondo con una ronda de papel pergamino y cepille el pergamino con aceite. Legumbres¾ taza (150 g) de azúcar granuladay¼ taza (envasada) de hojas de romeroen una licuadora o procesador de alimentos hasta que se combinen (algunos trozos pequeños de romero están bien).

Batidor1 taza (125 g) de harina para todo uso,½ taza (63 g) de harina de trigo integral, 1 cucharadita Levadura en polvo, ½ cucharadita bicarbonato, y ½ cucharadita Cristal de diamante o ¼ de cucharadita. Sal kosher de Morton en un tazón mediano para combinar. Revuelva juntos ½ cucharadita extracto de vainillay⅔ taza de aceite de oliva virgen extraen un tazón pequeño.

Transfiera el azúcar de romero al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir (o un tazón grande y use una batidora manual). Agregar4 huevos grandesy batir a alta velocidad hasta que la mezcla se duplique en volumen, pálida y espesa pero aún vertible, aproximadamente 4 minutos.

Reduzca la velocidad a baja y, con el motor en marcha, rocíe gradualmente la mezcla de aceite y bata hasta que se mezclen. Agregue la mitad de los ingredientes secos y mezcle para combinar. Agregar¾ taza de crema agria y batir solo para combinar. Apague la batidora y agregue los ingredientes secos restantes con una espátula de goma, asegurándose de raspar el fondo y los lados del tazón, hasta que se incorporen. Raspe la masa en el molde preparado y la superficie lisa.

Hornee el pastel hasta que esté dorado, inflado y un probador insertado en el centro salga limpio, de 35 a 40 minutos. Transfiera el molde a una rejilla y deje que el pastel se enfríe un poco en el molde. Retira los lados del molde y voltea el pastel sobre la rejilla. Despegue y deseche el papel pergamino; transfiera el pastel a un soporte para pasteles o fuente.

hacer por delante: El pastel se puede hornear con 1 día de anticipación. Dejar enfriar por completo. Almacenar bien envuelto a temperatura ambiente.

Mientras se hornea el pastel, reducir a la mitad2 naranjas sanguinas o naranjas navel medianas y exprima el jugo en un colador de malla fina colocado sobre un vaso medidor o un tazón pequeño para atrapar las semillas; descartar semillas. Mida ½ taza de jugo.

Cocinar1 taza (200 g) de azúcar granulada y ¼ de taza de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Continúe cocinando, sin revolver pero sacudiendo ocasionalmente la sartén, hasta que adquiera un color miel oscuro, de 9 a 11 minutos.

Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue½ taza de crema espesa, temperatura ambiente, jugo de naranja sanguina, 1 cucharada. jugo de limon fresco, y unpizca grande de sal kosher (El caramelo burbujeará y puede formar grumos). Cocine, revolviendo constantemente con una espátula de goma resistente al calor y raspando los grumos del fondo de la sartén, hasta que los trozos de caramelo endurecido se hayan derretido y el caramelo esté ligeramente espeso, de 5 a 7 minutos. Deje enfriar, revolviendo ocasionalmente (continuará espesando a medida que se enfríe).

Mientras tanto, con un cuchillo pequeño, corte la piel y la médula blanca de1 Cara Cara o naranja navely restantes1 naranja sanguina o naranja navel mediana ; desechar. Corta entre las membranas de 1 naranja para liberar los gajos en un tazón mediano; desechar las membranas. Corte la naranja restante en ruedas.

Justo antes de servir, amontone los cítricos sobre el pastel y vierta un poco de caramelo, deje que se escurra por los lados y se acumule alrededor del pastel. espolvorear consal marina en escamas . Sirva con el caramelo restante al lado para verter sobre las rebanadas.

¿Cómo calificaría el pastel de aceite de oliva con naranja sanguina y romero?

Dejar un comentario

Hice esto un par de veces ahora y realmente lo disfruto. Yo también desearía que el pastel tuviera un poco de ese sabor cítrico, especialmente porque el caramelo (aunque delicioso) pierde la mayor parte del brillo cítrico en la crema y la dulzura. Quizás experimente.

Clarisa L.

Phoenix, Arizona

13/05/2023

Esto fue... una especie de mucho romero. Ojalá hubiera habido más cítricos en el pastel. En general, pero mi favorito.

Anónimo

2/5/2023