La receta de José Pizarro de alitas de pollo crujientes con mojo rojo

Servidas con una salsa roja picante, estas gemas a menudo pasadas por alto hacen que sea una buena comida al aire libre para chuparse los dedos.

El humilde ala de pollo es una joya que a menudo se pasa por alto. Por un lado, te dan mucho por tu dinero, porque hay una cantidad sorprendente de carne en esos huesos, siempre y cuando estés dispuesto a esforzarte para aprovechar al máximo esta increíble comida para chuparse los dedos. . Aquí, primero se cocinan ligeramente para ayudar a mantenerlos tiernos, luego se tuestan. Servidos con la exuberante salsa roja picante (también son geniales con alioli), son una excelente comida para una fiesta o un picnic, o sirven como entrada.

Asegúrate de que tu polvo de hornear no contenga aluminio, porque algunas personas son particularmente sensibles a él. Si los está preparando para llevar, cocínelos con anticipación, envuélvalos en papel de aluminio y cómalos fríos o caliéntelos suavemente sobre fuego indirecto en una barbacoa.

Deberes10 minutosCocinar1 horaSirve6

1 kg de alitas de pollo, de corral de preferencia½ cdta sal marina fina1½ cdta levadura en polvo1 cdta harina de maíz½ cdta pimentón de la Vera ahumado en caliente2 ramitas de tomillo fresco, hojas despojadas2 cucharadas de aceite de oliva

Para el mojo rojo3 pimientos rojos 3 chiles secos 1 diente de ajo, pelado1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado dulce½ cucharadita de comino molido 1 cucharada de vinagre de jerez 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta negra, probar

Calentar el horno a 180C (160C ventilador)/350F/gas 4. Secar muy bien las alitas de pollo sobre papel de cocina. En un tazón, mezcle la sal, el polvo para hornear, la harina de maíz, el pimentón y el tomillo, agregue las alitas de pollo y revuelva para cubrir.

Coloque las alitas en una rejilla sobre una bandeja para hornear, para que la grasa se escurra, rocíe todo con el aceite y hornee durante 20 minutos. Encienda el horno a 210C (ventilador de 190C)/410F/gas 6½ y cocine por otros 35-40 minutos, hasta que las alitas estén muy crujientes y doradas.

Mientras tanto, ennegrece los pimientos en una llama de gas (o debajo de una parrilla caliente), luego mételos en una bolsa para congelar, séllalos y déjalos al vapor durante 10 minutos. Mientras tanto, remoja los chiles secos en agua hirviendo.

Pele los pimientos, retire y deseche los tallos, las semillas y la médula, y coloque la pulpa en un procesador de alimentos pequeño. Retire los tallos y las semillas de los chiles secos, luego raspe la pulpa en el procesador de alimentos, dejando atrás las pieles duras. Agregue el ajo, el pimentón, el comino y el vinagre, mezcle suavemente, luego agregue el aceite de oliva virgen extra y mezcle nuevamente. Sazonar al gusto, luego verter en un bol (o recipiente transportable).

Sirve las alitas crujientes directamente del horno, o envuélvelas en papel de aluminio y sírvelas calientes o frías en un picnic (o recaliéntalas suavemente en su paquete de aluminio en una barbacoa), con el mojo rojo picante para mojarlas.