Receta de Nigel Slater para mango tonto y brochetas de brandy

Hacer el tonto pelando 2 grandes y totalmente madurosmangos alfonso (alrededor de 800 g), luego corte la carne de las piedras. Exprimir el jugo de 1cal y reservar. Reduzca el mango a un puré suave en un procesador de alimentos, luego agregue el jugo de limón. Batir ligeramente 250 g dedoble cremahasta que esté lo suficientemente espesa como para sostenerse en ondas suaves, luego dóblela en 4 cucharadas deyogur natural y la mayor parte del puré de mango. Enfriar en la heladera por una hora.

Para las brochetas de brandy, precaliente el horno a 150C/nivel de gas 2. En una cacerola pequeña, derrita 2 cucharadas deazúcar glascon 2 cucharadas colmadas demiel de cañay 60g demanteca . Mientras burbujea, agregue 3 cucharadas colmadas deharina normal, 1 cucharadita deJengibre molidoy 1 cucharadita debrandy . Coloque 6 cucharaditas de la mezcla en la bandeja para hornear, cada una del tamaño de media nuez, y hornee durante 8-9 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Retire los broches suavemente de la bandeja con una espátula (todavía estarán suaves y flexibles) y transfiéralos a un trozo de papel para hornear colocado sobre una rejilla para enfriar. Repita con más de la mezcla hasta que tenga alrededor de 12 galletas. Servir al tonto con los broches de brandy. Suficiente para 4

La madurez de los mangos es fundamental. Apriételos suavemente en la palma de su mano, deben ser suaves y suaves.

Batir la crema hasta que esté lo suficientemente espesa para formar un pico suave. No debe ser demasiado firme. Incorpore el yogur suavemente con una cuchara de metal; aligerará la textura y agudizará el sabor.

Cuando mezcle el puré de mango con la nata y el yogur, hágalo ligeramente, de modo que la nata se marmolee con el puré, en lugar de mezclarlo todo.

Deje que el brandy se enfríe durante uno o dos minutos antes de retirarlo de la bandeja con una espátula. Póngalos sobre un trozo de papel resistente a la grasa para que se enfríen en lugar de colocarlos directamente sobre una rejilla metálica para enfriar.

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