12 consejos para hacer los mejores biscotti absolutos

Con orígenes en Italia, el biscotti reina junto con los preciados postres italianos como la panna cotta, el tiramisú y el zabaglione. Sin embargo, el biscotti se destaca como una estrella brillante cuando se trata de simplicidad y versatilidad. Esta popular galleta italiana está hecha con ingredientes básicos de la despensa (huevos, mantequilla, azúcar, harina) y se puede aromatizar con extractos, frutas secas, dulces y ralladura de cítricos, lo que la hace ideal para regalos navideños, bandejas de galletas o un refrigerio en cualquier momento.

Los panaderos hacen esta galleta excepcionalmente quebradiza horneando dos veces la masa. El primer horneado forma la corteza y cocina el interior, mientras que el segundo horneado seca la miga por completo. El resultado es una galleta escandalosamente crujiente con una vida útil notablemente larga y una textura seca perfecta para mojar. Si bien hornear una bandeja de galletas secas y quebradizas no suele ser el objetivo de un panadero, los biscotti son una excepción porque la textura rugosa es lo que hace que esta delicia sea tan especial.

Si nunca ha tenido éxito haciendo bizcochos caseros, ahora es el momento de volver a intentarlo. Por supuesto, hacer biscotti desde cero es más complicado y requiere más tiempo que las galletas con cuchara y horneadas (hola, chispas de chocolate), así que planifique en consecuencia. Para comenzar, compartimos nuestros mejores consejos para hacer un lote estelar. Así que toma tu delantal y echa un vistazo a los siguientes consejos para preparar biscotti que seguro te impresionarán.

Si ha intentado hacer biscotti antes y la masa no se unió, puede ser porque los ingredientes húmedos estaban demasiado fríos. Al hornear, la temperatura de los ingredientes hace una gran diferencia. Como muchas galletas, los biscotti se preparan con el método de crema: mantequilla, azúcar y huevos batidos para formar una emulsión suave que atrapa el aire. Cuando se hornea, ese aire atrapado se expande para producir una textura esponjosa y uniforme. Sin embargo, si los ingredientes están fríos, la emulsión nunca se forma, dando como resultado galletas densas.

Para asegurarse de que su masa de biscotti se forme correctamente, retire la mantequilla del refrigerador al menos una hora antes de usarla. Si tiene un horno de microondas, también puede nuclear mantequilla fría en ráfagas de 10 segundos a temperatura baja hasta que sea maleable. Al igual que la mantequilla, los huevos deben llevarse a temperatura ambiente (70 grados Fahrenheit) antes de usarlos. Puede hacer que los huevos alcancen la temperatura ambiente con relativa rapidez dejándolos reposar en un recipiente con agua tibia (no hirviendo) durante unos minutos. Cuando los huevos se sientan tibios al tacto, estará listo para comenzar a romperse.

No hay nada más decepcionante que un biscotti suave. A menos que agregue un poco de sabor a la masa, los biscotti caseros serán bastante aburridos y no tan sabrosos. Cuando trabaja con una galleta dura y seca, como los biscotti, es imprescindible agregarle sabor.

Afortunadamente, es probable que tenga una gran cantidad de saborizantes en su armario que se pueden usar para convertir biscotti aburridos en algo más emocionante. Las especias aromáticas como la canela y el anís son perfectas para añadir notas cálidas. Si es durante las vacaciones, pruebe la pimienta de Jamaica, el jengibre o la nuez moscada. ¿Y ese extracto de vainilla que siempre usas en los pasteles? Debe usarlo en biscotti para realzar y equilibrar los sabores mientras brinda dulces notas florales. Siempre hay extracto de almendras, un sabor clásico para biscotti, y extracto de naranja, que también agrega un toque fresco y delicioso. Por último, considere usar ralladura de cítricos recién rallada para agregar un poco de chispa, especialmente en biscotti con trocitos de frutas secas.

Consejo profesional: si usa ralladura de cítricos, frótela con el azúcar que se indica en la receta durante un minuto antes de mezclarla con la masa para darle más sabor.

¿A quién no le gusta un buen complemento? Especialmente cuando agrega un sabor brillante y una textura interesante a un producto horneado. Cuando se trata de complementos de biscotti, las posibilidades son infinitas. Si nos preguntas, las nueces se encuentran entre los complementos más deliciosos y fáciles. Las almendras, las nueces y los pistachos brindan un maravilloso crujido y un excelente sabor a los biscotti.

Tenga en cuenta que si agrega nueces a sus biscotti: manténgase alejado de las nueces enteras, ya que dificultarán el corte. En su lugar, pícalos finamente antes de agregarlos a la masa, pero no olvides tostarlos primero para intensificar su sabor y mejorar su textura. Aún mejor, muela un puñado de nueces tostadas en una harina fina para integrar completamente el sabor de la nuez en la masa de biscotti.

Por otro lado, puede pensar que los biscotti sin nueces tienen un crujido suficiente por sí solos. Si ese es el caso, intente agregar frutas secas blandas y masticables a la masa para contrastar la textura crujiente de los biscotti. ¿Un poco loco por la salud? Haga un lote de biscotti bueno para usted sustituyendo parte de la harina por harina de trigo integral y agregando arándanos secos y nueces. ¿Tienes más de un diente dulce? Mézclalo con chispas de chocolate amargo para darle un toque indulgente.

La masa de biscotti es fácil de hacer. Se trata de batir la mantequilla, el azúcar y los huevos en un tazón, luego mezclar la harina, la levadura y los saborizantes hasta que se incorporen, sin necesidad de amasar. Todo el proceso lleva menos de 5 minutos.

Sin embargo, a veces, cuando agarras la masa para comenzar a darle forma, te encuentras con una masa pegajosa y pegajosa que puede ser difícil de manejar, posiblemente debido a medidas inexactas, la temperatura de los ingredientes o incluso el clima. Afortunadamente, hay una solución fácil. Colocar la masa en un bol enharinado y dejar enfriar en el frigorífico durante 30 minutos. Incluso puede almacenar la masa durante la noche si decide que ha hecho suficientes biscotti por un día (no lo diremos). La masa se reafirmará en el refrigerador, por lo que será más fácil darle forma.

No hay ningún beneficio en apurarse cuando estás haciendo biscotti. Dado que la masa se une en menos de 5 minutos, dedicar 30 minutos para enfriar la masa es un paso fácil para que sus biscotti salgan mejor. Enfriar la masa evitará que se extienda demasiado en el horno mientras se hornea. Es un paso que vale la pena dar porque no hay nada más triste que una hogaza de biscotti aplastada.

Incluso después de enfriarse, la masa de biscotti puede permanecer pegajosa, lo que dificulta darle forma. Para limitar los baches en el camino, comience por espolvorear la superficie de trabajo y las manos con harina antes de manipular la masa. Luego, mientras moldea la masa en un pan en forma de tronco, agregue más harina, poco a poco, hasta lograr la forma y el tamaño deseados. Finalmente, transfiera el pan a una bandeja para hornear forrada y déle a la masa una palmadita final con una mano ligeramente enharinada para alisarla.

Si esto suena como un gran desastre harinoso, puede dejar la harina en el armario y, en su lugar, moldear la masa directamente sobre una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino, ahorrándose la molestia de transferir la masa desde una superficie de trabajo enharinada. Humedecer las manos con un poco de agua (en lugar de harina) para evitar que se peguen al dar forma a la masa. También puede engrasarse ligeramente las manos con aceite en aerosol antiadherente en lugar de agua.

Dar forma a la masa de biscotti es tan fácil como formar un pastel de carne, pero tenga en cuenta que, a diferencia del pastel de carne, la masa de biscotti se expande bastante cuando se hornea en el horno. ¿La solución? Forme la masa en un pan más pequeño que el tamaño deseado y déle suficiente espacio para expandirse mientras se hornea.

Si su receta produce dos panes de biscotti, no los coloque demasiado juntos en la bandeja para hornear, ya que esto podría conducir a resultados desastrosos. Para biscotti con una forma perfecta, debe darles suficiente espacio a los panes en forma de tronco para que se expandan y no se horneen entre sí. De lo contrario, tendrás que usar un cuchillo para separar los panes unidos. Además, el espacio adicional entre los panes permitirá que el aire caliente del horno fluya alrededor de los panes por todos lados para que se horneen uniformemente.

Finalmente, recuerde que a veces, no importa cuánto lo intente, es posible que dos panes no quepan en una bandeja para hornear. Aunque esto puede frustrar al entusiasta de la eficiencia que hay en ti, es mejor ceder y hornear los panes uno a la vez. Recuerde, no hay necesidad de apresurarse al hacer biscotti.

Antes de hornear su pan de biscotti, tómese unos minutos para cepillar una capa ligera de huevo batido en la parte superior. A medida que se hornea el huevo batido, se pondrá dorado con un brillo brillante. El huevo batido le dará al borde redondeado de las galletas un brillo encantador, un aspecto más profesional y un bocado más crujiente.

Para hacer un batido de huevo, bata un huevo y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño hasta que se mezclen. Luego, mezcle una pizca de sal para ayudar a descomponer la proteína en el huevo, diluyendo el lavado para que sea más fácil cepillar el pan. La sal añadida trae otro beneficio, agregando un sabor salado y reduciendo algo de la dulzura en los biscotti. Sin embargo, recuerda que un poco de sal puede ser muy útil, así que úsala con moderación.

Al hacer el lavado de huevos, puede sustituir el agua por leche entera para obtener un color aún más profundo y un brillo brillante en sus biscotti. El resultado será una corteza dorada con un brillo reflectante. Pero si desea aún más brillo, elija mitad y mitad o crema espesa, ya que cuanto más rico es el lácteo, más brillante es el brillo. Solo recuerde que los productos lácteos más ricos dorarán la parte superior de sus productos horneados más rápido, por lo que es posible que deba cubrir el pan de biscotti con papel de aluminio durante la cocción.

Para biscotti perfectamente cocidos, es importante usar la rejilla del horno adecuada al hornear. Recomendamos hornear biscotti en la rejilla del medio para obtener los mejores resultados. Esto se debe a que la zona central del horno, donde se encuentra la rejilla del medio, proporciona el calor más uniforme y permite que el aire caliente fluya alrededor de los biscotti. El estante del medio está equidistante de los elementos calefactores superior e inferior, lo que permite un calor uniforme desde todos los lados.

La rejilla superior del horno es adecuada para asar o tostar alimentos, ya que se encuentra más cerca del elemento calefactor superior. Del mismo modo, el elemento calefactor de la rejilla inferior del horno es bueno para dorar cortezas (piense en pasteles). Debido a que estos dos estantes están tan cerca de los elementos calefactores, también corren el riesgo de quemarse más rápido. La comida en la rejilla inferior puede quemarse en la parte inferior, mientras que la comida en la rejilla superior puede quemarse en la parte superior. Por lo tanto, su mejor opción es apegarse a hornear biscotti en la rejilla del medio para obtener un calor moderado y uniforme.

Si decide hornear varias bandejas de biscotti simultáneamente, gire las bandejas en diferentes rejillas a la mitad del horneado para una cocción uniforme. Esto le permite exponer las cookies a las intensidades de calor superior e inferior durante un período de tiempo uniforme.

Después de sacar la hogaza de biscotti del horno, deberá dejar que se enfríe un poco antes de cortarla en galletas. Pero no te alejes demasiado de la cocina porque el pan no debe enfriarse más de 15 minutos. Su objetivo es hacer que la masa se enfríe lo suficiente como para manipularla pero que aún esté caliente, lo que puede ser un desafío. Si permite que la masa se enfríe demasiado, es muy probable que los biscotti sean demasiado difíciles de cortar. Sin embargo, si no permite que la masa se enfríe lo suficiente, los biscotti no tendrán tiempo de asentarse y se desmoronarán al cortarlos (es probable que también tenga algunos dedos quemados).

Sabemos lo fácil que es distraerse; Es aún más fácil olvidarse de configurar un temporizador. Entonces, si su pan de biscotti termina enfriándose demasiado y endureciéndose, no se preocupe. En su lugar, tome una botella de spray llena de agua a temperatura ambiente y rocíe ligeramente la parte superior y los lados del pan. Permita que el agua ablande la corteza durante unos minutos, luego corte el pan en galletas.

Después de que la hogaza de biscotti se haya enfriado lo suficiente, debe cortarse en galletas individuales, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Si bien puede ser tentador agarrar el cuchillo de su chef de confianza, le recomendamos que use un cuchillo dentado (también conocido como cuchillo para pan) para los cortes más limpios. Cuando se usa en un movimiento de aserrado de ida y vuelta, las ranuras parecidas a dientes de la hoja de un cuchillo dentado cortan prístinamente la gruesa corteza de una hogaza de biscotti.

Puede cortar la hogaza de biscotti en rebanadas rectas o en cortes diagonales para lograr una estética estilo cafetería. Cualquiera que sea la forma que elija, asegúrese de cortar perpendicularmente a la bandeja para hornear, hacia arriba y hacia abajo. Si las cortas en ángulo, terminarás con galletas torcidas que no se secarán uniformemente durante el segundo horneado, sin mencionar que serán bastante difíciles de comer. Consejo profesional: si horneó su pan de biscotti en un tapete de silicona, transfiera el pan a una tabla de cortar para cortarlo y no crear rasgaduras en el tapete.

Después de cortar el pan de biscotti, coloque las galletas en una sola capa en una bandeja para hornear, luego hornéelas por segunda y última vez para secar completamente la miga y convertirlas en delicias crujientes. Recuerde voltear las galletas a la mitad de la cocción para que se sequen correctamente y se doren uniformemente. Si no las volteas, las galletas no se secarán por completo y es posible que terminen más doradas por un lado.

Alternativamente, puede hornear los biscotti en posición vertical y omitir el paso de voltear. Esto le ahorra la molestia de darles la vuelta y evitar quemaduras. Sin embargo, hacer que los biscotti se mantengan en posición vertical puede ser un desafío si las galletas se cortaron demasiado delgadas, así que asegúrese de cortarlas en rodajas gruesas si planea seguir esta ruta.

Si termina horneando varias bandejas de biscotti en el horno simultáneamente, mueva las bandejas a diferentes rejillas para que las galletas estén expuestas por igual a las diferentes zonas de calor. Por ejemplo, es probable que los biscotti horneados en la rejilla inferior se doren más rápido en la parte inferior que los horneados en la rejilla superior, por lo que es inteligente cambiarlos a la mitad durante la cocción.

Cuando los biscotti se hayan secado lo suficiente durante el segundo horneado, retíralos del horno y transfiérelos a una rejilla para detener el proceso de horneado y permitir que el aire fluya alrededor de ellos por todos lados. Esto asegura que los biscotti permanecerán gloriosamente crujientes durante semanas, listos para sumergirse en vino de postre dulce o café cuando llegue el antojo. Si deja los biscotti recién horneados en la bandeja caliente, los fondos seguirán dorándose, humeándose y reteniendo la humedad, destruyendo su textura desmenuzable.

Si no tiene una rejilla de alambre, hay un artículo doméstico inesperado que puede usar para enfriar las galletas: una tabla de planchar. En una publicación de diciembre de 2022, el usuario de Instagram brunchwithbabs, la autoproclamada "mamá/abuela de internet que no sabías que necesitabas", quitó la cubierta de su tabla de planchar para revelar rejillas similares a las que se encuentran en una rejilla de enfriamiento de alambre. Es un truco ingenioso para enfriar galletas y muestra cómo los artículos domésticos cotidianos se pueden usar de formas prácticas e inesperadas. Limpie las rejillas de la tabla de planchar y estará lista para un poco de biscotti caliente.

Seríamos negligentes si no mencionáramos el almacenamiento adecuado para biscotti. Después de todo, has llegado hasta aquí y queremos acompañarte hasta el final. Guarde los biscotti en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si pierden su crocancia con el tiempo, caliéntelos en un horno bajo (alrededor de 250 grados Fahrenheit) durante unos 5 minutos para que vuelvan a crujir. Si desea almacenarlos por más de unas pocas semanas, puede mantenerlos en el congelador hasta por tres meses.