Receta de barbacoa: Salsa de barbacoa con vinagre del este de Carolina del Norte de Ed Mitchell

Ed Mitchell, uno de los mejores pitmasters de Carolina del Norte y especialista en cerdos enteros, aprendió a hacer salsa de vinagre cuando era solo un niño. Él dice que esta receta hace alrededor de 1 galón de salsa, suficiente para "sazonar" un cerdo de 150 libras, tres pavos de 18 a 20 libras u 8 costillas.

1 galón de vinagre de sidra de manzana

1 taza de hojuelas de pimiento rojo, y más si es necesario

1 taza de azúcar moreno oscuro empacado, y más si es necesario

1 taza de salsa picante (como la salsa picante Cayenne de True Made Foods), y más si es necesario

1/2 taza de pimentón ahumado

1/4 taza de sal kosher, y más si es necesario

2 cucharadas de pimienta negra recién molida

1 cucharada de ajo picado

Combine todos los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Pruebe y agregue más sal, hojuelas de pimiento rojo, salsa picante o azúcar morena a su gusto. Justo antes de aplicar, cuele la salsa a través de un colador de malla fina.

— Ed y Ryan Mitchell, "Barbacoa de Ed Mitchell" (Ecco, $37.50)

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