Recetas fáciles de huevo para el desayuno del día del padre

Tocino y huevos es un buen desayuno, pero el Día del Padre el 18 de junio pide una mejora. Nos inspiramos en todo el mundo, pero mantuvimos las recetas lo suficientemente sencillas como para que incluso los niños pudieran manejarlas. Un desayuno turco a menudo se centra en menemen, un revuelto suelto con pimienta de Alepo y tomates; añadimos queso feta cremoso y alcaparras saladas. En Francia, los huevos se hornean en un abundante tian, con papas, espinacas y queso parmesano con nueces, creando un plato similar a una frittata. Y los cocineros palestinos fríen huevos, luego los espolvorean con la mezcla de especias herbáceas za'atar y zumaque picante; lo abultamos hasta convertirlo en una comida completa con cuscús perlado tostado.

Anuncio

Hace 4 porciones

Para este sustancioso desayuno vegetariano, inspirado en una receta del libro La mesa palestina de Reem Kassis, doramos cuscús perla (también llamado cuscús israelí) para darle un sabor a trigo tostado, luego lo cocinamos al estilo risotto para obtener una consistencia rica y cremosa. . El cuscús es una base ideal para huevos fritos con yema líquida espolvoreados con una mezcla de za'atar y zumaque. Si lo desea, termine con harissa o salsa picante para darle un toque de calor y especias para realzar los sabores.

El cuscús normal no debe sustituirse por el cuscús perlado. El cuscús normal es mucho más fino, requiere una hidratación diferente y no tiene la masticabilidad adecuada. Además, tenga cuidado de no tostar demasiado el cuscús. Apunta a un marrón dorado claro; tostar más allá de eso produce un sabor que abruma a los otros ingredientes.

½ cucharadita de zumaque molido

½ cucharadita de za'atar

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

1 taza de cuscús perlado

1 chalota mediana, picada

4 dientes de ajo medianos, 2 picados y 2 machacados y pelados

Sal kosher

4 cucharaditas de jugo de limón

2 cucharadas de mantequilla salada

2 cebolletas, en rodajas finas al sesgo

4 huevos grandes

En un tazón pequeño, combine el zumaque y el za'atar; dejar de lado. En una cacerola mediana a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite hasta que brille. Agregue el cuscús y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y reserve.

Anuncio

En la misma sartén, agregue 1 cucharada del aceite restante, la chalota y el ajo picado. Ponga a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la chalota se haya ablandado, aproximadamente 1 minuto. Regrese el cuscús a la sartén, luego agregue ½ cucharadita de sal. Vierta ½ taza de agua caliente y cocine, revolviendo, hasta que se absorba la mayor parte del agua, aproximadamente 2 minutos. Repita esto 4 veces más para un total de 2½ tazas de agua, cocine hasta que el cuscús esté tierno, de 10 a 15 minutos. Fuera del fuego, agregue el jugo de limón, la mantequilla y las cebolletas. Pruebe y sazone con sal, luego cubra y reserve.

En una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio, caliente las 3 cucharadas de aceite restantes y el ajo machacado. Cocine, revolviendo y volteando el ajo, hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos. Retire y deseche el ajo, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Rompa un huevo en cada cuadrante de la sartén y use una espátula de silicona para empujar suavemente los bordes de las claras de huevo hacia las yemas para mantener los huevos separados. Cubra y cocine hasta que las claras estén listas pero las yemas estén líquidas, alrededor de 1½ minutos. Retire la sartén del fuego.

Sirva el cuscús en tazones individuales, cubra con un huevo frito y una pizca generosa de la mezcla de zumaque.

Anuncio

Hace 4 porciones

Los chiles poblanos son de herencia mexicana, pero su sabor terroso y picante suave los hacen ideales para esta versión de huevos revueltos al estilo turco. El uso de pimienta de Alepo acerca el plato aún más a los sabores turcos tradicionales, pero si no tiene ninguno, las hojuelas de pimiento rojo también funcionan.

No es necesario esperar hasta que los huevos estén firmes y completamente cuajados antes de retirar la sartén del fuego; los huevos continuarán cocinándose en el tiempo que lleva dividirlos y servirlos. Sirva en platos calientes para evitar que los huevos se enfríen demasiado rápido.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido, y más para servir

2 chiles poblanos, sin tallo, sin semillas y finamente picados

1 manojo de cebolletas, en rodajas finas

3 dientes de ajo, picados

1 cucharada de pimienta de Alepo o ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (ver nota al pie)

sal kosher y pimienta blanca molida

1 tomate ciruela, sin corazón y finamente picado

2 cucharadas de alcaparras escurridas

8 huevos grandes

1/3 taza de queso feta desmenuzado

3 cucharadas de eneldo fresco picado

En una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue los poblanos, las cebolletas, el ajo, la pimienta de Alepo, ¼ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta blanca. Tape y cocine, revolviendo, hasta que los chiles estén suaves pero no dorados, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un tazón mediano y agregue el tomate y las alcaparras; dejar de lado. Limpia la sartén.

En un tazón mediano, bata los huevos y ¼ de cucharadita de sal. Regrese la sartén a fuego medio y caliente las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que brille. Vierta los huevos en el centro de la sartén. Con una espátula de silicona, revuelve continuamente los huevos, empujándolos hacia el centro mientras se asientan en los bordes y doblando el huevo cocido sobre sí mismo. Cocine hasta que esté listo, aproximadamente 1½ minutos. La cuajada debe ser brillante, húmeda y suave. Pruebe y sazone con sal y pimienta, luego divida los huevos en platos para servir calientes. Cubra cada porción con una porción de la mezcla de poblano. Espolvorea con queso feta y eneldo, luego rocía con aceite.

Anuncio

Rinde de 4 a 6 porciones

Este plato parecido a una frittata se basa en una receta de At Elizabeth David's Table: Classic Recipes and Timeless Kitchen Wisdom, de Elizabeth David. Ella llama a la preparación un "tian", el término provenzal francés que se refiere a una vasija de barro redonda y poco profunda, así como a los platos horneados en ella. En nuestra versión, cocinamos las papas y marchitamos las espinacas en una sartén sobre la estufa, pero combinamos los ingredientes en un molde para pastel hondo y horneamos en el horno. Sirva los huevos tibios o incluso a temperatura ambiente, con una simple ensalada de hojas para completar la comida. Si no sirve de inmediato, no agregue la guarnición de albahaca: el calor de los huevos hará que se oscurezca.

Las papas y las espinacas no deben enfriarse por completo antes de agregar los huevos; su calor ayuda a impulsar el proceso de cocción para hornear un poco más rápido. Además, tenga cuidado de no hornear demasiado los huevos, o la textura será blanda y un poco líquida. Para verificar que esté listo, sacuda suavemente el molde para pastel. El centro de los huevos debe estar firmemente asentado, no en absoluto jiggly.

Anuncio

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas, y más para servir

8 huevos grandes

¼ taza de crema espesa

½ cucharadita de nuez moscada rallada

3 onzas de queso parmesano finamente rallado (1½ tazas), uso dividido

1 taza de albahaca fresca ligeramente empaquetada, picada, uso dividido

sal kosher y pimienta negra molida

10 a 12 onzas de papas Yukon Gold, sin pelar, cortadas en cubos de ½ pulgada

3 dientes de ajo medianos, en rodajas finas

1 envase de 5 onzas de espinacas tiernas

½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

¼ taza de piñones

Caliente el horno a 375 grados con una rejilla en la posición media. Cepille un molde para pastel hondo de 9 pulgadas con 1 cucharada de aceite. En un tazón grande, mezcle los huevos, la crema, la nuez moscada, dos tercios del queso parmesano, dos tercios de la albahaca y ¼ de cucharadita de sal y pimienta negra; dejar de lado.

En una sartén de 12 pulgadas, combine las papas, 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca a medio, cubra y cocine a fuego lento hasta que un palillo insertado en las papas no encuentre resistencia, de 10 a 12 minutos. Escurra en un colador, luego transfiéralo al molde para pastel preparado.

Limpia la sartén y ponla a fuego medio. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite y el ajo, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue las espinacas y las hojuelas de pimienta. Cocine, revolviendo y revolviendo con pinzas, hasta que la espinaca se ablande y la mayor parte del líquido que ha soltado se evapore, de 2 a 3 minutos.

Esparce la mezcla de espinacas sobre las papas en el molde para pastel, luego vierte lentamente la mezcla de huevo. Espolvorea con el parmesano restante y los piñones. Hornee hasta que los lados hayan subido y el centro de los huevos no se mueva cuando se agita suavemente el molde para pastel, de 20 a 25 minutos. Rocíe con aceite adicional y espolvoree con la albahaca restante.

Christopher Kimball es el fundador de Milk Street, hogar de una revista, escuela y programas de radio y televisión. Los lectores de Globe obtienen 12 semanas de acceso digital completo, más dos números de la revista impresa Milk Street, por solo $1. Vaya a 177milkstreet.com/globe. Envíe sus comentarios a [email protected].