Karen Gordon: Secretos de horneado para los muffins de limón perfectos

Son tan deliciosos que vale la pena el esfuerzo, incluso en el calor.

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Era el primer fin de semana abrasador del año y nuestro aire acondicionado central decidió empacarlo. Pero Jim y yo queríamos muffins de limón glaseados caseros para el desayuno. A pesar del clima, encendí el horno y horneé estos bebés. Son tan ricas que vale la pena el esfuerzo incluso con el calor.

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Esta receta crea 12 muffins estilo panadería con tapas abovedadas. No solo huelen celestial mientras se hornean, sino que también tienen un sabor igualmente delicioso. Su textura es más parecida a la del pan que a la de un pastel. Tienen una agradable miga aireada que es suave, elástica y tierna al morder. Las tapas de muffins tienen esa combinación perfecta de masticabilidad y un ligero crujido alrededor de los bordes. Y debido a que están hechos con aceite de oliva y yogur griego, permanecen suaves y húmedos incluso días después de hornearlos.

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Aquí están mis secretos para hornear muffins de limón:

• Use jugo de limón recién exprimido. Si bien el jugo de limón embotellado es ideal para cócteles, carece del sabor brillante del jugo de limón recién exprimido.

• No te saltes la ralladura de limón. Cuando comencé a hornear, pensé que el jugo de limón era suficiente para crear muffins de limón. Me equivoqué. Para crear ese sabor a limón y añadir un toque de frescura a tus muffins, necesitas ralladura de limón. Al rallar limones, solo retire la cáscara de color amarillo brillante ya que la parte blanca debajo tiene un sabor amargo. Si no tiene un rallador de limón, use los agujeros más pequeños en un rallador de queso para rallar los limones. Alternativamente, use un pelador de verduras para quitar la cáscara y luego pique finamente para hacer la ralladura.

• Haga rodar los limones sobre una superficie de trabajo antes de exprimirlos. Rodar ayuda a romper las membranas dentro del limón que contiene cada segmento jugoso. También suaviza el exterior del limón, haciéndolo más flexible y más fácil de exprimir.

• Use un exprimidor de limón para extraer el jugo del limón. Si no tienes un exprimidor de limón, usa un tenedor. El diente del tenedor ayuda a romper aún más las membranas dentro del limón y extraer mejor sus jugos. Cortar el limón por la mitad a lo ancho. Luego inserta el tenedor en el medio del limón. Exprime el limón con una mano mientras raspas el interior con el tenedor, con la otra mano.

• No mezcle demasiado la masa, lo que aplastará las burbujas de aire y dará lugar a panecillos duros. Para evitar mezclar demasiado, mezcle suavemente los ingredientes húmedos y secos hasta que la mezcla esté casi combinada; 10 a 15 pliegues funcionan mejor para mí. Deberían quedar algunos grumos pequeños y rayas de harina en este punto. Si su masa se ve completamente suave, la ha mezclado demasiado.

• Hornee los panecillos inicialmente a 425 F para ayudar a que crezcan rápidamente, dándoles ese acabado abovedado estilo panadería. Una vez que se hayan horneado a 425 F durante 7 minutos, baje el horno a 350 F y continúe horneando durante otros 6 a 7 minutos. No abra la puerta del horno. Abrir el horno durante el horneado hará que los muffins se desinflen.

Siga estos consejos más la receta a continuación y siempre tendrá muffins de limón perfectos.

2 tazas (240 g) de harina para todo uso

2½ cucharaditas (12,5 ml) de levadura en polvo

¼ de cucharadita (1 ml) de bicarbonato de sodio

1 taza (200 g) de azúcar granulada

2 limones, rallados (reserva ½ cucharadita de ralladura en un recipiente hermético pequeño)

½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra

¼ de taza (60 g) de yogur griego

¼ de taza (60 ml) de leche

¼ de taza (60 ml) de jugo de limón recién exprimido

2 huevos grandes

1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla

½ cucharadita (2,5 ml) de emulsión de mantequilla y vainilla (opcional)

glaseado de limón

1¾ taza (105 g) de azúcar glas, tamizada si tiene grumos

2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón recién exprimido

En un tazón grande, agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y todo menos ½ cucharadita de ralladura de limón. La ½ cucharadita de ralladura de limón se usará para adornar los muffins. Coloque esta ralladura de limón sobrante en un recipiente hermético hasta que la necesite. Esto evitará que la ralladura se seque. Batir la mezcla de harina hasta que esté bien combinada. Dejar de lado.

En otro tazón, mezcle el aceite de oliva, el yogur griego, la leche, el jugo de limón, los huevos, el extracto de vainilla y la emulsión de mantequilla y vainilla, si la usa.

Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos. Usando una espátula de goma, mezcle suavemente la mezcla hasta que esté incorporada en un 90 por ciento. No haga sobre mezcla. La masa se verá un poco grumosa con vetas de harina. Está bien. Deje reposar la masa a temperatura ambiente mientras precalienta el horno.

Coloque la rejilla del horno en la posición media. Precaliente el horno a 425 F.

Trabajando con dos moldes para muffins, cubra cada dos moldes para muffins con un molde para muffins. En otras palabras, debe haber 6 moldes para muffins en cada molde. Esto permitirá que circule más calor alrededor de los panecillos, obligándolos a elevarse más y crear esa parte superior abovedada.

Usando una bola de helado de ¼ de taza, vierta la masa en los moldes para muffins preparados.

Una vez que el horno esté precalentado, hornee una bandeja de muffins a la vez. Hornee los panecillos a 425 F durante exactamente 7 minutos. Una vez que hayan pasado los 7 minutos, baje inmediatamente el horno a 350 F y continúe horneando durante otros 6-7 minutos. No abra la puerta del horno.

Una vez que los panecillos se hayan horneado durante 13 minutos, retírelos para verificar que estén listos. Para probar, inserte un palillo limpio en el panecillo hasta que toque el fondo del molde para panecillos. Retire inmediatamente. El palillo debe estar limpio. Si queda algo de masa en el palillo, continúe horneando durante 2-3 minutos hasta que el palillo salga limpio.

Retire la bandeja para muffins del horno. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para hornear para que continúen enfriándose.

Para hornear la segunda bandeja, aumente la temperatura del horno a 425 F y permita que el horno se caliente. Esto puede tomar alrededor de 5 minutos. Una vez que el horno alcance los 425 F, coloque la segunda bandeja en el horno y repita el proceso.

Para glasear los muffins:

Agregue el azúcar glas y el jugo de limón a un tazón pequeño. Con una espátula de goma pequeña, revuelva para combinar hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Esté preparado para usar el glaseado inmediatamente, ya que se fragua rápidamente.

Con una cucharadita pequeña, rocíe el glaseado de limón sobre la parte superior de los muffins enfriados. Decorar con ralladura de limón. Disfrutar.

Guarde los panecillos sobrantes en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, hasta por 2 días. Alternativamente, guarde los muffins en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.

Rinde 12 muffins estilo panadería.

Karen Gordon es una bloguera gastronómica de North Vancouver que comparte sus creaciones de recetas en línea en karentology.com, en Instagram en @karen.t.ology y en Pinterest @karentologyblog.

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