Cómo limpiar bandejas para hornear

Cualquier bandeja para hornear bien usada desarrollará una pátina oscura de aceites horneados con el tiempo, e Internet está lleno de ideas para quitarla. Los consejos van desde hervir hojas para secadora hasta empapar la sartén con salsa de tomate, pero tengo malas noticias: no hay una buena manera de restaurar el brillo de las hojas para hornear sin una buena cantidad de fregado fuerte. También tengo buenas noticias: tus sucias bandejas para hornear están realmente bien, tal vez incluso mejores, tal como están.

Eso no significa que no necesites limpiar la suciedad normal de tus bandejas para hornear; definitivamente lo necesitas y te enseñaremos cómo hacerlo. Pero antes de fregar todo, sepa que una bandeja para hornear bien sazonada tiene beneficios. En realidad, no es necesario que lo restriegues hasta quedar completamente desnudo (pero si realmente quieres hacerlo, también te guiaremos).

Es importante distinguir entre mugre y condimentos. La grasa, los restos de comida quemados y, básicamente, cualquier tipo de residuo que quede en la bandeja para hornear después de cocinarla cuentan como suciedad que debe lavarse. El condimento es lo mismo que el condimento en una sartén de hierro fundido: capas de aceite duro polimerizado se hornean en la sartén con el tiempo.

El condimento se acumula cuando hornea cosas largas y calientes o cuando coloca su sartén en el horno con un poco de aceite residual de la última vez que la usó (es por eso que los lados, las esquinas y la parte inferior de su sartén pueden oscurecerse más de lo normal). la superficie, ya que esas son las áreas que se descuidan en el lavado).

Una bandeja para hornear bien sazonada es excelente por varias razones. El condimento ayuda a que el aluminio, un metal muy pegajoso, sea menos pegajoso, de la misma manera que ayuda a que las sartenes de hierro fundido suelten los huevos o el pan de maíz. También ayuda a proteger de la corrosión causada por alimentos ácidos como los tomates. Y finalmente, la superficie más oscura (incluso si es solo la parte inferior de la sartén) absorbe el calor mejor que el aluminio desnudo reflectante, lo que hace que se dore más (aquí hay un excelente video de la instructora de cocina Helen Rennie que muestra la diferencia). Ese dorado adicional es excelente para asar cosas como verduras o carne.

Sí, hay ocasiones en las que es posible que desee que se doren menos, por ejemplo, al hornear galletas delicadas. Para esos momentos, le sugiero que mantenga limpias un par de bandejas para hornear dedicadas (y siempre use papel pergamino cuando hornee galletas). Pero si tiene un montón de sartenes sazonadas, también puede frotar un par para que vuelvan a su acabado original.

Si nada está demasiado adherido a su sartén, solo debería tomar unos minutos lavarlo bien a mano. Para alimentos y grasa más duros y adheridos, agregue 30 minutos adicionales para dejar que la sartén se remoje.

Si decide abordar la capa de aceite horneada en una sartén bien usada, deberá dejar reposar la sartén con una capa de bicarbonato de sodio o Barkeepers Friend y agua durante 30 minutos a una hora. Después de eso, tendrás que pasar por lo menos 15 a 20 minutos fregando, y es posible que aún no te quites todo. De nuevo, realmente no necesitas hacer esto.

Todo lo siguiente se aplica principalmente a las bandejas para hornear de aluminio desnudo, que son las que recomendamos. También debería ser cierto para las bandejas para hornear de acero o acero aluminizado, que son menos comunes. No utilice estas técnicas para limpiar una bandeja para hornear antiadherente, ya que destruirá la capa antiadherente.

Si su bandeja para hornear está un poco grasosa o no tiene nada demasiado pegado, lávela bien a mano con agua caliente y jabón para platos. Si desea minimizar la acumulación de condimentos, tenga cuidado de quitar toda la grasa de las esquinas de la sartén y no olvide lavar bien la parte inferior de la sartén.

Para suciedades más difíciles y pegadas, llene la sartén con agua caliente, rocíe un poco de jabón para platos y déjelo reposar durante unos 30 minutos. Luego, aborde esos puntos crujientes con un cepillo para platos o con el lado para fregar de una esponja. Después de un buen remojo, la mayoría de la suciedad se desprenderá con bastante facilidad con solo un lavado rápido. Terminar con un enjuague, una pasada final con esponja jabonosa y un enjuague más con agua caliente.

Es más efectivo lavar a mano las bandejas para hornear. Además, un viaje a través del lavavajillas empañará el aluminio desnudo, aunque no arruinará sus sartenes. Nordic Ware, el fabricante de nuestra bandeja para hornear favorita, dice que el deslustre "es meramente cosmético y no afectará las propiedades de horneado ni la seguridad de la bandeja".

Realmente no tienes que quitar el condimento de tu vieja bandeja para hornear. No es antihigiénico, puede hacer que su sartén funcione mejor, y una bandeja para hornear con una bonita pátina es una apariencia total. Pero si quieres, así es como:

Primero, haga una pasta de agua tibia y Bar Keepers Friend o bicarbonato de sodio. (Probé ambos, y Bar Keepers Friend fue ligeramente mejor para llegar al aluminio desnudo). Puede hacer la pasta en un plato pequeño y luego frotarla sobre la sartén, o puede cubrir la sartén con una capa gruesa de limpiador, luego rocíe un poco de agua y mezcle con los dedos (use guantes). De cualquier manera, agregue agua lentamente.

Deje reposar la sartén recubierta durante al menos 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, toma tu estropajo y frota con fuerza. Tomará un tiempo. Puede que incluso tengas que intentarlo un par de veces.

Una vez que hayas quitado todo lo que puedas, lava bien la bandeja para hornear con agua y jabón. Y para evitar futuras acumulaciones, tenga mucho cuidado de lavar todo el aceite de la sartén cada vez que la use.

Este artículo fue editado por Amy Koplin y Sofia Sokolove.

marguerite preston

Marguerite Preston es editora sénior que cubre equipos y electrodomésticos de cocina en Wirecutter, y ha escrito guías sobre equipos para hornear, servicios de entrega de kits de comidas y más. Anteriormente trabajó como editora para Eater New York y como escritora gastronómica independiente. Antes de eso, aprendió a manejar las cocinas profesionales como pastelera en Nueva York.

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