¿Nuevo en la parrilla? Aquí está por dónde empezar.

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Boletin informativo

Domine los conceptos básicos como el bistec de falda y las chuletas de cerdo condimentadas, y luego continúe con el pollo y la pizza huli huli.

Por Sam Sifton

Buen día. Probablemente hay dos docenas de formas de cocinar alimentos en una parrilla, la mayoría de ellas buenas, pero al final la pregunta será si el combustible es gas o carbón. Una parrilla de propano es una cosa maravillosa, pero no me gusta usar una para cualquier cosa que quiera que se dore con fuerza; para mí, una parrilla de gas nunca se calienta lo suficiente. Una parrilla de carbón, por el contrario, es excelente para eso, pero requiere encender un fuego y cocinar sobre él en el momento justo. Esto llama la atención.

De cualquier manera, me gusta que la parrilla tenga "zonas". Quiero un lado de la parrilla que esté muy caliente, un medio que sea medio y un lado que esté completamente libre de brasas o llamas. Esto me permite cocinar a fuego directo o indirecto, y proporciona un lugar para reposar los ingredientes que tal vez se están cocinando demasiado rápido o que simplemente quiero fuera de la escena del fuego por un tiempo. Mi amigo Steven Raichlen llama a esta última área una "zona de seguridad".

Steven tiene una excelente introducción sobre estos temas en The Times en este momento, una introducción a los cinco platos que todos deberían saber cocinar a la parrilla. Estos son: filete de falda (arriba), chuletas de cerdo, hamburguesas con queso al revés, pechugas de pollo y salmón. (Agregaré tofu, espárragos, almejas y duraznos).

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Quizás su mejor consejo es evitar el hacinamiento. "Deje al menos una pulgada entre cada pieza de comida para una mejor circulación del calor", escribió Steven en su artículo, "y deje al menos el 25 por ciento de la rejilla de la parrilla libre de comida para que tenga espacio para maniobrar y esquivar las llamaradas".

Hagámoslo este fin de semana: en la parrilla de su terraza, en su jardín, en ese pequeño balcón de su alquiler sobre la autopista, en el que está pegado al césped duro del parque. La comida preparada al aire libre, ya sea con carbón encendido o con la llama burbujeante del propano ardiendo, es una declaración clara del propósito del verano, una declaración de que cocinar es un placer que vale la pena llevar más allá de la cocina, a la naturaleza.

Otras cosas para asar, una vez que te sientas cómodo con tus habilidades: filetes de coliflor, pollo huli huli, hamburguesas de camarones, pizza. Podría preparar la parrilla de carbón para ahumar y preparar muslos de pollo asados ​​con paprika o cerdo desmenuzado. Y me encantaría poner una plancha al fuego para hacer estas naranjas quemadas con romero, tan ricas con yogur griego o helado de vainilla.

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Ahora, está a una distancia considerable de cualquier cosa que tenga que ver con granos o capones, pero David Coggins me recordó recientemente uno de los grandes libros de lectura de verano: "A Jerk on One End", una memoria de pesca de 1999 del difunto gran crítico de arte. Roberto Hughes. Anímate a hacerlo si aún no lo has hecho.

Tom Papa tiene un nuevo libro esta semana, "Todos estamos juntos en esto... así que hagamos un poco de espacio". Es divertido y reconfortante y, si te sientes deprimido, probablemente te hará sentir mejor.

Aquí hay una receta abreviada para dulces de leche filipinos masticables conocidos como píldoras de leche.

Finalmente, aquí hay un enlace de regalo a uno de mis boletines favoritos, "The Amplifier" de Lindsay Zoladz, que trae mucha música nueva y antigua a mi vida, sin necesidad de algoritmo. ¡Inscribirse! Y te veré el domingo.

Sam Sifton es editor gerente asistente, responsable de la cobertura de cultura y estilo de vida, y editor fundador de New York Times Cooking. @samsifton • Facebook

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