Receta: Los biscotti finos de almendras, llamados cantuccini en italiano, son pequeños y muy crujientes

Hace alrededor de 5 docenas de galletas pequeñas.

Los biscotti de almendras pequeños y crujientes han estado en mi lista de favoritos para hornear desde siempre, gracias a una receta que descubrí hace años del autor del libro de cocina Nick Malgieri, que formaba parte de "Baking with Julia: Savor the Joys of Baking with America's Best Bakers", de Dorie Greenspan (1996). Los cantuccini son pequeños biscotti de almendras famosos en toda la Toscana. Siempre se preparan con almendras enteras sin pelar, harina y huevos, pero sin mantequilla, ya veces se les da sabor a naranja, limón o canela. Estos están hechos con cáscara de limón, que se mezcla con el azúcar con los dedos para liberar los aceites de la cáscara. La textura de los biscotti terminados no rompe los dientes, pero es decididamente crujiente, un gran compañero para un tazón de fresas frescas, para mojar en la última gota de vino en su copa después de la cena, o en su café de la mañana.

1. Ponga el horno a 350 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

2. En un tazón lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes, combine el azúcar y la ralladura de limón. Use sus dedos para frotar la cáscara de limón en el azúcar para liberar los aceites de la cáscara y saturar el azúcar.

3. Agregue la harina, el polvo de hornear, la sal y las almendras a la mezcla de azúcar. Mezclar bien con una espátula de goma.

4. En un tazón pequeño separado, bata los huevos y la vainilla con un tenedor hasta que se mezclen. Con la espátula, revuelva la mezcla de huevo en la mezcla de harina. Mezclar bien; la masa estará dura.

5. Voltee la masa sobre una encimera ligeramente enharinada. Divídelo por la mitad. Enrolle cada mitad en un tronco que sea casi tan largo como la bandeja para hornear y de aproximadamente 2 pulgadas de ancho. Coloque ambos troncos bien separados en una de las bandejas para hornear. Con la palma de la mano, presione los troncos suavemente hacia abajo para aplanarlos un poco.

6. Hornee durante 25 minutos o hasta que los troncos se sientan firmes al presionarlos con la yema del dedo. Coloque la bandeja para hornear en una rejilla para que se enfríe por completo. Deja el horno encendido.

7. Transfiera los troncos a una tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra o un cuchillo para pan, corte los troncos en diagonal en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las rebanadas, con los lados cortados hacia abajo, juntas en las bandejas para hornear.

8. Hornea las rebanadas de 15 a 20 minutos, o hasta que estén bien tostadas. Transfiera los moldes a rejillas de alambre para que se enfríen. Los cantuccini se volverán crujientes a medida que se enfríen. Almacenar en un recipiente hermético.

Sally Pasley Vargas

Hace alrededor de 5 docenas de galletas pequeñas.

Los biscotti de almendras pequeños y crujientes han estado en mi lista de favoritos para hornear desde siempre, gracias a una receta que descubrí hace años del autor del libro de cocina Nick Malgieri, que formaba parte de "Baking with Julia: Savor the Joys of Baking with America's Best Bakers", de Dorie Greenspan (1996). Los cantuccini son pequeños biscotti de almendras famosos en toda la Toscana. Siempre se preparan con almendras enteras sin pelar, harina y huevos, pero sin mantequilla, ya veces se les da sabor a naranja, limón o canela. Estos están hechos con cáscara de limón, que se mezcla con el azúcar con los dedos para liberar los aceites de la cáscara. La textura de los biscotti terminados no rompe los dientes, pero es decididamente crujiente, un gran compañero para un tazón de fresas frescas, para mojar en la última gota de vino en su copa después de la cena, o en su café de la mañana.

1. Ponga el horno a 350 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

2. En un tazón lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes, combine el azúcar y la ralladura de limón. Use sus dedos para frotar la cáscara de limón en el azúcar para liberar los aceites de la cáscara y saturar el azúcar.

3. Agregue la harina, el polvo de hornear, la sal y las almendras a la mezcla de azúcar. Mezclar bien con una espátula de goma.

4. En un tazón pequeño separado, bata los huevos y la vainilla con un tenedor hasta que se mezclen. Con la espátula, revuelva la mezcla de huevo en la mezcla de harina. Mezclar bien; la masa estará dura.

5. Voltee la masa sobre una encimera ligeramente enharinada. Divídelo por la mitad. Enrolle cada mitad en un tronco que sea casi tan largo como la bandeja para hornear y de aproximadamente 2 pulgadas de ancho. Coloque ambos troncos bien separados en una de las bandejas para hornear. Con la palma de la mano, presione los troncos suavemente hacia abajo para aplanarlos un poco.

6. Hornee durante 25 minutos o hasta que los troncos se sientan firmes al presionarlos con la yema del dedo. Coloque la bandeja para hornear en una rejilla para que se enfríe por completo. Deja el horno encendido.

7. Transfiera los troncos a una tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra o un cuchillo para pan, corte los troncos en diagonal en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las rebanadas, con los lados cortados hacia abajo, juntas en las bandejas para hornear.

8. Hornea las rebanadas de 15 a 20 minutos, o hasta que estén bien tostadas. Transfiera los moldes a rejillas de alambre para que se enfríen. Los cantuccini se volverán crujientes a medida que se enfríen. Almacene en un recipiente hermético. Sally Pasley Vargas